調査概要・目次
調査テーマ
  • 『外食産業マーケティング便覧 2017 NO.3』
    調査項目
     Ⅰ.マーケットデータ分析
      1. 外食産業総市場
      2. カテゴリー別市場規模推移・構成比(2010年~2018年)
      3. カテゴリー別業態別成長状況(2010年、2016年、2017年)
      4. 成長業態・成長チェーン(2010年対2017年、2016年対2017年)
      5. 外食企業売上高ランキング(2016年)
      6. 同一カテゴリー・分野内における市場の比較分析
      7. 客単価分析
      8. 時間帯別市場分析(2016年、2017年見込)
      9. 提供形態別市場分析(2016年、2017年見込)
      10. 主要メニュー別市場規模
      11. 食材市場規模(2017年見込)
      12. 使用食材ランキング(2017年見込、上位20業態)
     Ⅱ.業態別成長性分析
      1. 市場規模推移
      2. 2017年売上高・店舗数
      3. 平均市場成長率
      4. 平均店舗成長率
      5. 店舗当たり売上増減率
      6. 2021年予測成長率
      7. カテゴリー内シェア
     Ⅲ.海外における外食産業
      <日系企業>
      1. 海外進出のコンセプト
      2. 海外進出の概要
      3. 進出の経緯
      4. 現地店舗の特徴
      5. 国別実績
      6. 海外進出のビジネスモデルと成功要因
      7. 今後の方向性
      <現地企業>
      1. 外食事業のコンセプト
      2. 企業概要
      3. 売上高推移
      4. 主な外食事業の概要
      5. 日系ブランドとの提携コンセプト
     Ⅳ.注目成長市場
      1. 市場規模推移、沿革
      2. 市場占有状況
      3. 店舗の特徴と動向
      4. 今後の展望
     Ⅴ.注目外食企業事例35社
      1. 企業概要
      2. コンセプトと戦略
      3. 経営指標
      4. チェーン別動向
      5. 客単価と価格政策
      6. 時間帯別売上
      7. 提供形態別売上
      8. メニュー政策
      9. 出店エリアと店舗数
      10. 立地戦略
      11. 主要仕入れ先
      12. 海外動向
      13. 今後の方向性
     Ⅵ.外食産業エリアマップ
      1. 全国エリア別市場規模マップ(2017年見込)
      2. 業態別市場規模とエリア構成比
      3. エリア別動向
     Ⅶ.外食産業1,800社企業ディレクトリ

    調査期間
  • 2017年7~9月
    製作担当者
  • 森尾 隆史、上田 周作、吉田 直人、瓜生 崇、望月 彩乃、葉山 幸平
    備考
    ※本書利用上の注意
  • 調査及び算出方法は、弊社専門調査員による対象企業及び関連企業・団体へのヒアリングサーベイを行い、有価証券報告書、団体並びに各種統計などのオフィシャルデータを参考にしつつ、弊社専門調査員による推定値として算出しています。
  • 「主要チェーンのエリア別出店状況」は各企業のHP掲載分店舗数を記載していますが、「市場占有状況」は各企業へのヒアリングサーベイによるものであるため、乖離している場合があります。
  • カテゴリー分析編、個別業態分析編におきまして、売上高、食材仕入金額等実績値が僅少の場合“※”と表記し、実績値が皆無の場合“-”にて表記しています。
  • 各メニューの価格、客単価は断りが無い限り税込価格です。
     
    ※本書で扱う食材の分類
     原則として外食企業が店舗、本社、セントラルキッチンなどで仕入れる段階をカウントの対象とする。
    食  材 対  象  品 非 対 象 品
    白米、玄米などの生米、加工米飯(冷凍米飯、無菌包装米飯、レトルト米飯)、炊飯米など。原則として生米、加工米飯のみを対象とし、具材やおかず入りのものは含まない(CVSテイクアウトフードなどの品目は除く)。
    めんそば、うどん、パスタ、ラーメンなど。チルドめん、生めん、冷凍めん、乾めん、インスタントめんなどの形態。小麦粉、そば粉などを仕入れて麺を自社製造する場合。
    パンパン、菓子パン、デニッシュ、ペストリー、パイの一部など。完成品および生地(冷凍、チルド)の形態。惣菜パン(サンドウィッチ、ハンバーガー、焼きそばロールなど)、ケーキ、パン粉など。小麦粉などを仕入れてパンを自社製造する場合。
    魚介魚、貝、甲殻類、タコ、魚卵、海藻、のりなど。鮮魚、活魚、冷凍、ボイル、干物、魚介缶詰や、丸、切り身、刺身などの形態。原則的に未調理のものを対象とするが、バッターリング(衣付け)済みなどの加工度の低いものは含む。スモークサーモン、かつおぶしなど。調理済みのもの(マリネ、油調理したフライなど)。水産練り製品(かまぼこなど)など。
    畜肉牛、豚、鶏、羊、野禽、鶏卵など。生、冷凍、ボイル、燻製、食肉加工品缶詰(ハム缶詰など)や、枝肉、丸、骨、内臓やハム・ソーセージ、ハンバーグ・ミートボール(未加熱)、フライ・カツ(未加熱)、やきとり(未加熱)などの加工度の低いもの。調理済みのもの(加熱済み焼き鳥、調理した唐揚げなど)。玉子焼きなど。
    青果野菜、果実、豆類、たけのこ、缶詰(ホールトマトなど)など。生、冷凍、ボイル、乾燥などの形態。原則的に未調理のものを対象とするが、皮むき・カットなどの加工度の低いものは対象とする。調理済みのもの(煮物、調理したてんぷらなど。サラダとして和えたもの、漬物、豆腐、納豆など。調味料として使用する香草(ハーブ)など。
    調味料基礎調味料(塩、味噌など)、調味食品(インスタントカレー、レトルトカレー、缶詰カレー、缶詰デミグラスソース、ふりかけなど)、食用油、トマトケチャップ・トマトペースト、香草(ハーブ)、だしの素、スープ類(インスタント、クッキング、カップ入り、レトルト、缶詰、即席みそ汁など)、がらスープ、バター、みりん、クッキングワイン、料理酒など。とんこつ、とりがら、かつおぶしなどを入れて自社製造する場合。
    調理済食品原則的に加工度が高くワンクック(一工程のみの調理)で提供可能なもの。ギョーザ、点心類(春巻、中華まんじゅうなど)、コロッケ、グラタン、ピザ、玉子焼き、茶わんむしなど。完成品であるファストフード(弁当類、サンドウィッチ、おにぎり)を仕入れて提供する場合(CVSデリカなどの品目は除く)。食材を仕入れて、左記のものを自社製造する場合。
    アルコール清酒、焼酎、ビール、ワイン、ウイスキー、ブランデー、スピリッツ、カクテルコンク、チューハイなど。びん、タンク、缶などの容器。飲用向けとして製造されたものを料理・製菓用として流用する場合を含む。料理専用として製造されたもの(クッキングワイン、料理酒など)。地ビールを自社で製造する場合。
    ソフトドリンク果実・野菜飲料、嗜好飲料(リキッドコーヒー、リキッドウーロン茶など)、レギュラーコーヒー、インスタントコーヒー、茶葉(紅茶、緑茶、ウーロン茶など)ティーバッグ、牛乳、ドリンクヨーグルト、ミネラルウォーター、炭酸水など。ストレート、ディスペンサー用コンクなどの形態。缶、PETボトル、紙容器、タンク、バッグインボックスなどの容器。果実・野菜などを仕入れて自社でジュースとして製造する場合。
    その他粉類(小麦粉など)、小麦加工品(ピザクラスト、ギョーザの皮など)、菓子類、デザート類、チーズ類、クリームなど。
     
     
     
    目   次
     
    ..
    Ⅰ.マーケットデータ分析.
    .
    1
    ....
    1.外食産業総市場.
    .
    3
    ....
    2.カテゴリー別市場規模推移・構成比(2010年~2018年).
    .
    5
    ....
    3.カテゴリー別業態別成長状況(2010年、2016年、2017年).
    .
    7
    ....
    4.成長業態・成長チェーン(2010年対2017年、2016年対2017年).
    .
    12
    ....
    5.外食企業売上高ランキング(2016年).
    .
    19
    ....
    6.同一カテゴリー・分野内における市場の比較分析.
    .
    24
    ....
    7.客単価分析.
    .
    40
    ....
    8.時間帯別市場分析(2016年、2017年見込).
    .
    48
    ....
    9.提供形態別市場分析(2016年、2017年見込).
    .
    53
    ....
    10.主要メニュー別市場規模.
    .
    63
    ....
    11.食材市場規模(2017年見込).
    .
    68
    ....
    12.使用食材ランキング(2017年見込、上位20業態).
    .
    69
     
     
    ..
    Ⅱ.業態別成長性分析.
    .
    73
    ....
    A.ファストフード.
    .
    76
    ....
    B.テイクアウト.
    .
    86
    ....
    C.ホームデリバリー・ケータリング.
    .
    91
    ....
    D.交通機関.
    .
    94
    ....
    E.レジャー施設.
    .
    95
    ....
    F.給食.
    .
    99
    ....
    G.料飲店.
    .
    102
    ....
    H.ファミリーレストラン.
    .
    105
    ....
    I .喫茶.
    .
    110
    ....
    J.西洋料理.
    .
    113
    ....
    K.日本料理.
    .
    118
    ....
    L.東洋料理.
    .
    124
    ....
    M.エスニック料理.
    .
    127
    ....
    N.宿泊宴会場.
    .
    129
     
     
    ..
    Ⅲ.海外における外食産業.
    .
    131
    ....
    <日系企業>.
    .
    ......
    1.㈱サイゼリヤ.
    .
    133
    ......
    2.㈱トリドールホールディングス.
    .
    135
    ....
    <現地企業>.
    .
    ......
    1.乾杯グループ(台湾).
    .
    138
    ......
    2.シファーニッポン(UAE).
    .
    140
     
     
    ..
    Ⅳ.注目成長市場.
    .
    141
    ....
    1.カフェレストラン.
    .
    143
    ....
    2.スタミナ丼.
    .
    145
    ....
    3.ローストビーフ丼.
    .
    147
     
     
    ..
    Ⅴ.注目外食企業事例35社 .
    .
    149
    ....
    <リーディングカンパニー編>.
    .
    151
    ......
    1.㈱アトム.
    .
    153
    ......
    2.㈱大戸屋ホールディングス.
    .
    159
    ......
    3.㈱サイゼリヤ.
    .
    162
    ......
    4.㈱シュゼット.
    .
    166
    ......
    5.㈱力の源ホールディングス.
    .
    169
    ......
    6.㈱ドトール・日レスホールディングス.
    .
    172
    ......
    7.日本ゼネラルフード㈱.
    .
    178
    ......
    8.日本KFCホールディングス㈱.
    .
    181
    ......
    9.㈱はま寿司.
    .
    185
    ......
    10.㈱プレナス.
    .
    188
    ......
    11.㈱ブロンコビリー.
    .
    193
    ......
    12.㈱ヤオコー.
    .
    196
    ......
    13.B-Rサーティワンアイスクリーム㈱.
    .
    199
     
    ....
    <ミドルステージカンパニー編>.
    .
    203
    ......
    14.㈱アントワークス.
    .
    205
    ......
    15.㈱エスエルディー.
    .
    211
    ......
    16.カフェ・カンパニー㈱.
    .
    215
    ......
    17.㈱串カツ田中.
    .
    219
    ......
    18.㈱ゴリップ.
    .
    222
    ......
    19.ダイタンホールディングス㈱.
    .
    226
    ......
    20.㈱ダイニングファクトリー.
    .
    229
    ......
    21. ㈱バルニバービ.
    .
    233
    ......
    22. ㈱ハブ.
    .
    237
    ......
    23. ㈱BAKE.
    .
    241
     
    ....
    <アーリーステージカンパニー編>.
    .
    245
    ......
    24.㈱アキナイ.
    .
    247
    ......
    25.㈱アクティブソース.
    .
    250
    ......
    26.㈲アール.アンド.ビー守破離.
    .
    254
    ......
    27.㈱一期一会.
    .
    257
    ......
    28.カールスジュニアジャパン㈱.
    .
    261
    ......
    29.㈱すみれ.
    .
    264
    ......
    30.ティーケーピーグループ.
    .
    267
    ......
    31.㈱バックパッカーズ.
    .
    269
    ......
    32.㈲ノアランド.
    .
    272
    ......
    33.㈱モミアンドトイ・エンターテイメント.
    .
    275
    ......
    34.G-FACTORY㈱.
    .
    278
    ......
    35.㈱NATTY SWANKY.
    .
    282
     
     
    ..
    Ⅵ.外食産業エリアマップ.
    .
    285
    ....
    1.全国エリア別市場規模マップ(2017年見込).
    .
    287
    ....
    2.業態別市場規模とエリア構成比.
    .
    289
    ....
    3.エリア別動向.
    .
    291
    ......
    北海道.
    .
    291
    ......
    東北.
    .
    297
    ......
    関東.
    .
    304
    ......
    北陸信越.
    .
    313
    ......
    東海.
    .
    319
    ......
    関西.
    .
    327
    ......
    中国.
    .
    335
    ......
    四国.
    .
    341
    ......
    九州.
    .
    347
    ......
    沖縄.
    .
    354
     
     
    ..
    Ⅶ.外食産業1,800社企業ディレクトリ.
    .
    359