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食 材 |
対 象 品 |
非 対 象 品 |
青果 |
野菜、果実、豆類、たけのこ、缶詰(ホールトマトなど)など。生、冷凍、ボイル、乾燥などの形態。原則的に未調理のものを対象とするが、皮むき・カットなどの加工度の低いものは対象とする。 |
調理済みのもの(煮物、調理したてんぷらなど。サラダとして和えたもの、漬物、豆腐、納豆など。調味料として使用する香草(ハーブ)など。 |
魚介類 |
魚、貝、甲殻類、タコ、魚卵、海藻、のりなど。鮮魚、活魚、冷凍、ボイル、干物、魚介缶詰や、丸、切り身、刺身などの形態。原則的に未調理のものを対象とするが、バッターリング(衣付け)済みなどの加工度の低いものは含む。スモークサーモン、かつおぶしなど。 |
調理済みのもの(マリネ、油調理したフライなど)。水産練り製品(かまぼこなど)など。 |
畜肉 |
牛、豚、鶏、羊、野禽、鶏卵など。生、冷凍、ボイル、燻製、食肉加工品缶詰(ハム缶詰など)や、枝肉、骨、内臓やハム・ソーセージ、ハンバーグなど。 |
調理済みのもの(加熱済み焼き鳥、調理した唐揚げなど)。 |
油脂・調味料 |
基礎調味料(塩、味噌など)、調味食品(インスタントカレー、レトルトカレー、缶詰カレー、缶詰デミグラスソース、ふりかけなど)、食用油、トマトケチャップ・トマトペースト、香草(ハーブ)、だしの素、スープ類(インスタント、クッキング、カップ入り、レトルト、缶詰、即席みそ汁など)、がらスープ、バター、みりん、クッキングワイン、料理酒など。 |
とんこつ、とりがら、かつおぶしなどを入れて自社製造する場合。 |
調理済食品 |
原則的に加工度が高くワンクック(一工程のみの調理)で提供可能なもの。ギョーザ、点心類(春巻、中華まんじゅうなど)、コロッケ、グラタン、ピザ、玉子焼き、茶わんむしなど。完成品であるファストフード(弁当類、サンドウィッチ、おにぎり、惣菜パン)を仕入れて提供する場合(CVSデリカなどの品目は除く)。 施設向けやわらか食、調理済食品セット(高齢者福祉施設向けに冷蔵・冷凍された調理済食品で、主菜、副菜など1食分がセットされており、ワンクックで調理出来る食品)は含む。 |
食材を仕入れて、左記のものを自社製造する場合。 |
穀類 |
白米、玄米などの生米、加工米飯(冷凍米飯、無菌包装米飯、レトルト米飯)、炊飯米など。そば、うどん、パスタ、ラーメンなど。チルドめん、生めん、冷凍めん、乾めん、インスタントめんなどの形態。パン、菓子パン、デニッシュ、ペストリー、パイの一部など。完成品および生地(冷凍、チルド)の形態。
粉類(小麦粉、パンなど)、小麦加工品(ピザクラスト、ギョーザの皮など)など。 |
原則として生米、加工米飯のみを対象とし、具材やおかず入りのものは含まない(CVSデリカなどの品目は除く)。小麦粉、そば粉などを仕入れて麺を自社製造する場合。惣菜パン(サンドウィッチ、ハンバーガー、焼きそばロールなど)、ケーキ、パン粉など。 |
乳卵類 |
ヨーグルト、乳製品、バター、チーズ類、クリーム類、鶏卵など |
調理済みの卵製品(卵焼き、オムレツなど) |
菓子・デザート |
ようかん、まんじゅう、他の和生菓子、カステラ、ケーキ、ゼリー、プリン、他の洋生菓子、せんべい、ビスケット、スナック菓子、キャンデー、チョコレート、チョコレート菓子、アイスクリーム・シャーベットなど。製菓材料、ホットケーキミックス、クッキーミックスなど。 |
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飲料 |
果実・野菜飲料、嗜好飲料(リキッドコーヒー、リキッドウーロン茶など)、レギュラーコーヒー、インスタントコーヒー、茶葉(紅茶、緑茶、ウーロン茶など)ティーバッグ、ドリンクヨーグルト、ミネラルウォーター、炭酸水など。ストレート、ディスペンサー用コンクなどの形態。缶、PETボトル、紙容器、タンク、バッグインボックスなどの容器。 |
果実・野菜などを仕入れて自社でジュースとして製造する場合。牛乳。 |
その他 |
流動食、栄養補給食、とろみ調整食品・固形化補助、低たんぱく食、アルコール飲料など上記の分類に含まれない食品。 |
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