調査概要・目次
調査テーマ
  • 『パン市場のチャネル別需要分析調査 2015』
    調査項目
     Ⅰ.総括編
      1.ホールセール(日配)総市場規模推移
      2.業務加工用ホールセール(日配)の市場規模推移
      3.エリア別売れ筋メニュー動向
      4.流通パン(量販店・CVS)市場規模推移
      5.流通パン(量販店・CVS)チャネル別販売動向
      6.流通パン(量販店・CVS)品目別種類別市場規模推移
      7.注目流通パン上位企業分析(2014年チャネル別販売構成比)
      8.量販店・CVS市場における企業占有状況
      9.流通パン市場の上位企業分析(量販店・CVS)
      10.ベーカリーショップ市場規模推移
      11.ベーカリーショップ業態別市場規模推移
      12.ベーカリーショップ品目別種類別市場規模推移
      13.量販店インストアベーカリー市場規模推移
      14.量販店インストアベーカリー運営主体別構成比
      15.量販店インストアベーカリー品目別種類別市場規模推移
      16.高級チェーンベーカリー市場規模推移
      17.高級チェーンベーカリー品目別種類別販売動向
      18.注目ベーカリーショップ
      19.外食(コーヒーショップ・ベーカリーカフェ)市場規模推移
      20.外食(コーヒーショップ・ベーカリーカフェ)上位企業別販売動向
      21.外食(コーヒーショップ・ベーカリーカフェ)店内調理・非調理別販売動向
      22.業務用冷凍パン市場規模推移
      23.業務用冷凍パン加工度別市場規模推移
      24.業務用冷凍パンユーザー別販売構成比
     
     Ⅱ.流通パン編
      A.ホールセール市場
       1.総市場規模推移
       2.種類別販売動向
       3.用途別販売動向
       4.企業占有状況(市販用・業務加工用トータル)
       5.キャラクター別販売動向(市販用)
       6.チャネル別販売動向(市販用)
       7.業務加工用ホールセールの市場規模推移
       8.企業占有状況(業務・加工用)
       9.ユーザー別販売動向(業務・加工用)
       10.今後の方向性
     
      B.量販店市場
      (総合分析)
       1.市場規模推移
       2.品目別種類別販売動向
       3.消費期限別販売動向
       4.NB・PB別販売動向
       5.企業占有状況
       6.今後の方向性
     
      (品目分析:食パン、テーブルパン、惣菜パン、菓子パン、チルドパン)
       1.市場規模推移
       2.種類別販売動向
       3.企業占有状況
       4.NB・PB別販売動向
       5.主要商品リスト一覧
     
      C.CVS市場
      (総合分析)
       1.市場規模推移
       2.品目別種類別販売動向
       3.消費期限別販売動向
       4.PB・NB別販売動向
       5.企業占有状況
       6.各CVSチェーンの店舗数の推移
       7.CVSチェーン別販売動向
       8.今後の方向性
     
      (品目分析:食パン、テーブルパン、惣菜パン、菓子パン、チルドパン)
       1.市場規模推移
       2.種類別販売動向
       3.企業占有状況
       4.主要商品リスト一覧
     
     Ⅲ.ベーカリーショップ編
      A.チェーンベーカリー
       1.市場規模推移
       2.イートイン・テイクアウト比率
       3.企業占有状況
       4.パン販売額推移
       5.品目別種類別販売動向
       6.製法の特徴
       7.主要チェーンのカテゴリー別販売構成比
       8.主要チェーンの売れ筋メニュー分析
       9.今後の方向性
     
      B.(高級チェーンベーカリー)
       1.市場規模推移
       2.イートイン・テクアウト比率
       3.企業占有状況
       4.パン販売額規模推移
       5.品目別種類別販売動向
       6.製法の特徴
       7.主要チェーンの売れ筋メニュー分析
       8.今後の方向性
     
      C.(量販店インストアベーカリー)
       1.市場規模推移
       2.運営主体別構成比
       3.パン販売額規模推移
       4.企業占有状況
       5.品目別種類別販売動向
       6.製法の特徴
       7.主要チェーンの売れ筋メニュー分析
       8.今後の方向性
     
      D.個店ベーカリー
       1.市場規模推移
       2.エリア別店舗数
       3.パン販売額規模推移
       4.品目別種類別販売動向
       5.今後の方向性
     
     Ⅳ.外食業態編
      A.コーヒーショップ
       1.市場規模推移
       2.企業占有状況
       3.パンメニュー販売額規模推移
       4.全体売上げに占めるパンメニューの構成比
       5.企業占有状況(パンメニューのみ)
       6.主要企業のパンの売上構成比
       7.店内調理パン・非調理パン販売動向
       8.品目別種類別販売動向
       9.今後の方向性
       10.主要チェーン別メニューリスト
     
      B.ベーカリーカフェ
       1.市場規模推移
       2.企業占有状況
       3.パンメニュー販売額規模推移
       4.全体売上げに占めるパンメニューの構成比
       5.企業占有状況(パンメニューのみ)
       6.主要企業のパンの売上構成比
       7.店内調理パン・非調理パン販売動向
       8.今後の方向性
       9.主要チェーン別メニューリスト
     
     Ⅴ.注目市場編
      A.業務用冷凍パン生地
       1.市場規模推移
       2.種類別販売動向
       3.ユーザー業態別販売動向
       4.企業占有状況
       5.内販・外販別販売構成比
       6.今後の方向性
     
      B.業務用焼成済み・半焼成済み冷凍パン
       1.市場規模推移
       2.種類別販売動向
       3.ユーザー業態別販売動向
       4.国産・輸入別販売動向
       5.企業占有状況
       6.今後の方向性
       7.主要商品リスト
     
      C.市販用冷凍パン
       1.市場規模推移
       2.種類別販売動向
       3.チャネル別販売動向
       4.企業占有状況
       5.今後の方向性
       6.主要商品リスト
     
      D.市販用ロングライフパン
       1.市場規模推移
       2.種類別販売動向
       3.チャネル別販売動向
       4.企業占有状況
       5.今後の方向性
       6.主要商品リスト
     
      E.ノンホワイトブレッド
       1.市場規模推移
       2.種類別販売動向
       3.チャネル別販売動向
       4.企業占有状況
       5.今後の方向性
       6.主要商品リスト
     
      F.ベーカリースイーツ
       1.市場規模推移
       2.種類別販売動向
       3.チャネル別販売動向
       4.企業占有状況
       5.今後の方向性
       6.主要商品リスト
     
      G.ベーカリーレストラン
       1.市場規模推移
       2.企業占有状況
       3.全体売上げに占めるパンメニューの構成比
       4.提供されるパンの特徴
       5.店内調理パンの仕入れ形態分析
       6.今後の方向性
    調査期間
  • 2014年10月~2014年12月
    制作担当
  • 舩瀨 三和、待鳥 由実、三浦 拓実
    備考
    [本書利用上の注意]
    調査及び算出方法について ■ 弊社専門調査員による対象企業及び関連企業・団体などへのヒアリングサーベイによる情報収集を行います。
    ■ 販売量並びに販売金額は、ヒアリングサーベイをベースに有価証券報告書、NTTタウンページ、各種団体ならびに各種統計等のオフィシャルデータを参考にしつつ、弊社専門調査員による推定値として算出しています。
    ■ 各品目の数値は年次(1~12月)を基本とします。
    調査対象エリア ■ 全国エリア
    販売金額について ■ 流通パン編はホールセールを除き流通店頭販売金額、ベーカリーショップ編は流通店頭販売金額、注目市場編はメーカー出荷額で掲載しております。総括編はホールセールを除き、流通店頭販売額で記載しております。
    集計表について ■ 集計用アプリケーションソフトの都合上、構成比等の合計が100.0%になっていない場合があります。
    チャネル分類について ■ 下記表1)参照
    カテゴリー(品目)分類について ■ 一部のカテゴリー及び品目については、弊社富士経済が独自に分類している場合があり、この場合は、各種規格制度(JAS制度)や業界通念とは異なる場合があります。
    ■ 詳細は下記表1~5を参照。
    【表1:流通パン編、外食編】
    チャネル 定義・対象範囲
    量販店 量販店はGMS、SMにおける、日配流通パン売り場のほかチルドの惣菜売り場で展開されるサンドイッチ等の調理パンを対象とする。チルド洋日配売り場で展開されるピザ、ナン、ミートパイなどのチルドパンや、中元・歳暮用ギフト及びテナント売上げは含まない。店内焼成のベーカリーは量販店インストアベーカリーに含む。
    CVS CVSの日配流通パン売り場のほかチルドの惣菜売り場で展開されるサンドイッチなど調理パンを対象とする。パニーニ等のパン加工品は対象外とし、中元・歳暮用ギフトは含まない。カウンターFFで提供されるパンは対象外。CVSインストアーベーカリーは対象外。
    チェーンベーカリー 10店舗以上を展開するチェーンを対象とする。量販店のベーカリー専門の子会社は対象とするが、ベーカリー専業ではない量販店ベンダーや量販店が直営するインストアベーカリーは対象外とする。イートイン店舗におけるドリンク、チルドケーキ、スープ、サラダ等のフード売上はパン売上から除外した。
    (高級チェーンベーカリー) チェーンベーカリーのうち、客単価500円以上で自社CKまたは店舗内に製パンの工房を有するか、百貨店を主な立地とするチェーン、ブランドを対象とする。
    (量販店インストアベーカリー) 量販店内で運営されるベーカリーショップを対象とし、スクラッチ製法や冷凍生地の使用にかかわらず、店内で焼成している店舗で、チェーンベーカリーの量販店内店舗数、ベーカリー専門ではない量販店ベンダー・子会社が量販店内で運営している店舗数、量販店のインストアベーカリー部門が直営で運営しているインストアベーカリーを対象とする。
    個店ベーカリー 9店舗以下の小規模チェーンや個人経営店を対象とした。洋菓子店におけるパン売上は含まない。
    コーヒーショップ コーヒーがメニューの中心となるセルフサービス型の喫茶業態を対象としている。ベーカリーカフェは対象外とする。
    ベーカリーカフェ セルフサービス型の喫茶業態の中で、ベーカリーの売上構成比が高い業態を対象とし、自社CKか店内厨房で冷凍パン生地等で焼成したパンを提供するスタイルの業態を対象とする。ただし、イートインスペースを設けたベーカリーショップは、チェーンベーカリー及び個店ベーカリーに含み対象外とする。
    【表2:品目】
    品目 種類 対象範囲
    食パン 食パン ■食パン
    □角型食パン、山型食パン、ワンローフ、レーズン食パンなどの食パン。デニッシュ食パンやフレーバータイプの食パンも含む。但し、スライスした食パンにチーズやソースなどを乗せ加工したパンは惣菜パン、ジャムなどを乗せ加工したパンは菓子パンに含む。
    テーブルパン ロールパン ■ロールパン、マーガリン入りロール、レーズンロール
    □ハムや卵を含有したファミリーサイズのロールパンも含む。
    クロワッサン ■クロワッサン
    □バター風味のクロワッサンを対象とし、パン・オ・ショコラなどは菓子パンに含む。
    フランスパン ■ハードブレッド
    □クロワッサンを除くバゲット、エピ、パリジャン、パン・ド・カンパーニュなどのハード系のパン。
    イングリッシュマフィン ■コーングリッツ入りの円形のパン。
    □洋菓子のマフィンは対象外とする。
    スティックパン ■棒状のソフトパン
    □敷島製パン「十勝バタースティック」山崎製パン「スナックスティック」などのおおむねファミリーサイズでフィリングを包餡しない流通パンを対象とする。キャラクター商品に多い小型スティックやメロンパンスティックは菓子パンに含む。
    その他 ■上記テーブルパンに該当しないパン
    □ポンデケージョ、ベーグルなどを含む。ベーグルはフレーバータイプであっても含まれるがフィリングタイプ等菓子訴求の強いタイプは含まない。(例:敷島製パン「抹茶&ホワイトチョコベーグル」などは対象外)
    惣菜パン カレーパン ■カレーパン
    □カレードーナッツ、焼きカレーパン、などを対象とする。
    ハム・ソーセージ入り ■ハム・ソーセージなどの畜肉加工品入りのパン
    □ハンバーグサンド、照り焼きチキンサンドは惣菜パンその他に含む。
    フライ入り ■揚げ惣菜をサンド又はトッピングしたパン
    □コロッケパン、フィッシュフライサンド、など。
    ピザパン ■扇方にカットされたピザ、長方形のピザパンを含み製パンメーカーやベーカリーショップで製造されたもの。フジパン「ピザパン」など。
    □宅配ピザや畜肉メーカーが製造するチルドピザや大型ピザは対象外。
    その他 ■上記総菜パンに該当しないパン
    □お好み焼きパン、ツナコーンパン、タマゴフィリング入りなど
    菓子パン パイ・デニッシュ ■パイ生地、デニッシュ生地で作られた菓子パン
    □アップルパイ、クリームデニッシュ、デニッシュ食パン(甘味系のもの)など。クロワッサンは対象外。
    蒸しパン ■蒸しパン
    □がんづき、馬拉糕など。フィリング入りの蒸しパンも含む。
    フィリングタイプ ■甘味系のフィリングを含有したパン
    □クリームパン、アンパン、ジャムパン、チョココロネなどのほか、敷島製パン「サンドロール」のようなサンドタイプ。山崎製パン「ランチパック」のようなサンドイッチタイプも含む。
    メロンパン ■メロンパン
    □フィリング入りのメロンパン、チョコチップ入りメロンパンなど。丸型以外のメロンパンも対象とする。
    ベーカリースイーツ ■製パン企業が製造したスイーツとしての要素が高いパン。
    □ドーナツ、ホットケーキ、スイスロール(D+5前後)などを対象とし、製パン企業の製造であってもショートケーキなどの洋生菓子は対象外とする。
    その他 ■上記菓子パンに該当しないパン。
    □練り込みタイプや豆パンなど。
    チルドパン 惣菜系 ■チルド売り場で展開されている惣菜要素の強いパン加工品及びパン。
    □ハムサンド、ハンバーガー、タマゴサンドの他、焼そばパンやオープンサンドなど。
    菓子系 ■チルド売り場で展開されている、菓子要素の強いパン加工品及びパン。
    □フルーツサンド、チルドクリームパンなど
    ※コーヒーショップでは、D+5以内の「マフィン」「スコーン」「ドーナツ」等は菓子パンその他に含む。
     
    【表3:注目市場カテゴリー】
    カテゴリー 定義・対象範囲
    業務用冷凍パン生地 生地玉冷凍(未成型)、成型冷凍、ホイロ後冷凍(二次発酵後冷凍)の加工形態を対象とする。業務用のみを対象とする。
    業務用焼成済み・半焼成済み冷凍パン 解凍するだけで提供できる焼成済みパン、及び僅かな時間オーブンで加熱するだけで提供できる半焼成済みの冷凍パンを対象とする。パンのほか、当該市場の大手企業が展開している「カルツォーネ」「クロックムッシュ」等の具材入り(又はサンド)した焼成済み冷凍(パン)や「マフィン」「スコーン」「ワッフル」「パンケーキ」「ドーナツ」「フレンチトースト」等のスイーツ系要素の強い焼成済み冷凍品(解凍後5日以内の消費期限に限る)も含むものとする。
    市販用冷凍パン 成型後、二次発酵後、及び焼成・半焼成済み冷凍パンで市販用を対象とする。冷凍パイシートや冷凍パン生地などの成型前製品は対象外とする。
    市販用ロングライフパン 日配のパンと比べ賞味期限が長く設定されたパンを対象とする。D+30以上の商品が多い。冷凍パンは含まず、常温流通のみを対象としている。
    ノンホワイトブレッド 小麦粉以外の穀類を添加した市販用のパンを対象する。但し、レギュラータイプのイングリッシュマフィンは対象外とする。チルドパンは対象外とする。米粉、ご飯を使用した商品も一部対象とする。
    ベーカリースイーツ ホールセール菓子パンのうち、日配パン棚で展開されるホットケーキ、パンケーキ、ドーナツ、スイスロール、など洋菓子の要素が大きくおおむね賞味期限が3~4日の商品を対象とする。和菓子、ラスク、バームクーヘンなどのエイジレス商品、チルド商品は対象外とする。
    ベーカリーレストラン 冷凍生地等を焼成したパンを食べ放題で提供するレストランを対象とする。ただし、モーニングの時間のみ焼き立てパンの食べ放題を行っている店舗は対象外とする。また、ベーカリーショップが運営する場合はパン以外のフードーをメインとしパンはフードのセットとして提供している店舗を対象とする。
    【表4:業務用商品ユーザー業態別】
    ユーザー 定義・対象範囲
    ベーカリーショップ チェーンベーカリー及び個店ベーカリーを対象とする。各業態の定義・対象範囲は【表1】を参照。
    喫茶・カフェ 【表1】のコーヒーショップとベーカリーカフェ、喫茶チェーン、単独喫茶店も含む。
    CVSベンダー CVSベンダー向けを対象とする。※ココストア等のCVS店内調理向け分も含む。
    レストラン ファミリーレストランや洋食レストランなど、チェーン系から個店までの外食業態を対象とする。
    宿泊施設 ホテル、ビジネスホテル、旅館、民宿、ペンションなどの宿泊施設を対象とする。
    【表5:市販用商品チャネル別】
    チャネル 定義・対象範囲
    量販店 GMS、SM
    CVS CVS
    インターネット通販 自社通販及びショッピングサイトを通じての販売実績。
    その他 百貨店、生協、ドラッグストア、カタログ通販などのその他チャネル。
     
     
     
    目   次
     
    ..
    調査結果サマリー.
    .
    1
     
    ..
    Ⅰ.総括編.
    .
    5
    ....
    1.ホールセール(日配)総市場規模推移.
    .
    7
    ....
    2.業務加工用ホールセール(日配)市場規模推移.
    .
    7
    ....
    3.エリア別売れ筋メニュー動向.
    .
    8
    ....
    4.流通パン(量販店・CVS)市場規模推移.
    .
    9
    ....
    5.流通パン(量販店・CVS)チャネル別販売動向.
    .
    9
    ....
    6.流通パン(量販店・CVS)品目別種類別市場規模推移.
    .
    10
    ....
    7.注目流通パン上位企業分析(2014年チャネル別販売構成比).
    .
    12
    ....
    8.量販店・CVS市場における企業占有状況.
    .
    15
    ....
    9.流通パン市場の上位企業分析(量販店・CVS).
    .
    16
    ....
    10.ベーカリーショップ市場規模推移.
    .
    20
    ....
    11.ベーカリーショップ業態別市場規模推移.
    .
    20
    ....
    12.ベーカリーショップ品目別種類別市場規模推移.
    .
    21
    ....
    13.量販店インストアベーカリー市場規模推移.
    .
    24
    ....
    14.量販店インストアベーカリー運営主体別構成比.
    .
    24
    ....
    15.量販店インストアベーカリー品目別種類別市場規模推移.
    .
    25
    ....
    16.高級チェーンベーカリー市場規模推移.
    .
    26
    ....
    17.高級チェーンベーカリー品目別種類別販売動向.
    .
    26
    ....
    18.注目ベーカリーショップ.
    .
    27
    ....
    19.外食(コーヒーショップ・ベーカリーカフェ)市場規模推移.
    .
    28
    ....
    20.外食(コーヒーショップ・ベーカリーカフ)上位企業別販売動向.
    .
    29
    ....
    21.外食(コーヒーショップ・ベーカリーカフェ)店内調理・非調理別販売動向.
    .
    30
    ....
    22.業務用冷凍パン市場規模推移.
    .
    31
    ....
    23.業務用冷凍パン加工度別市場規模推移.
    .
    31
    ....
    24.業務用冷凍パンユーザー別販売構成比.
    .
    32
     
     
    ..
    Ⅱ.流通パン編.
    .
    33
    ....
    A.ホールセール市場.
    .
    35
    ......
    1.総市場規模推移.
    .
    37
    ......
    2.種類別販売動向.
    .
    38
    ......
    3.用途別販売動向.
    .
    38
    ......
    4.企業占有状況(市販用・業務加工用トータル).
    .
    39
    ......
    5.キャラクター別販売動向(市販用).
    .
    41
    ......
    6.チャネル別販売動向(市販用).
    .
    42
    ......
    7.業務加工用ホールセールの市場規模推移.
    .
    43
    ......
    8.企業占有状況(業務・加工用).
    .
    43
    ......
    9.ユーザー別販売動向(業務・加工用).
    .
    44
    ......
    10.今後の方向性.
    .
    45
     
    ....
    B.量販店市場.
    .
    47
    ....
    (総合分析).
    .
    ......
    1.市場規模推移.
    .
    49
    ......
    2.品目別種類別販売動向.
    .
    50
    ......
    3.消費期限別販売動向.
    .
    51
    ......
    4.NB ・PB別販売構成比.
    .
    51
    ......
    5.企業占有状況.
    .
    52
    ......
    6.今後の方向性.
    .
    53
     
    ....
    (品目分析).
    .
    ......
    1.食パン.
    .
    54
    ......
    2.テーブルパン.
    .
    59
    ......
    3.惣菜パン.
    .
    64
    ......
    4.菓子パン.
    .
    68
    ......
    5.チルドパン.
    .
    74
     
    ....
    C.CVS市場.
    .
    77
    ....
    (総合分析).
    .
    ......
    1.市場規模推移.
    .
    79
    ......
    2.品目別種類別販売動向.
    .
    80
    ......
    3.消費期限別販売動向.
    .
    81
    ......
    4.NB ・PB別販売構成比.
    .
    81
    ......
    5.企業占有状況.
    .
    82
    ......
    6.各CVSチェーンの店舗数の推移.
    .
    83
    ......
    7.CVSチェーン別販売動向(パンの売上).
    .
    83
    ......
    8.今後の方向性.
    .
    85
     
    ....
    (品目分析).
    .
    ......
    1.食パン.
    .
    86
    ......
    2.テーブルパン.
    .
    89
    ......
    3.惣菜パン.
    .
    92
    ......
    4.菓子パン.
    .
    95
    ......
    5.チルドパン.
    .
    100
     
     
    ..
    Ⅲ.ベーカリーショップ編.
    .
    105
    ....
    A.チェーンベーカリー.
    .
    107
    ......
    1.市場規模推移.
    .
    107
    ......
    2.イートイン・テクアウト比率.
    .
    108
    ......
    3.企業占有状況.
    .
    109
    ......
    4.パン販売額規模推移.
    .
    111
    ......
    5.品目別種類別販売動向.
    .
    112
    ......
    6.製法の特徴.
    .
    113
    ......
    7.主要チェーンのカテゴリー別販売構成比.
    .
    114
    ......
    8.主要チェーンの売れ筋メニュー分析.
    .
    115
    ......
    9.今後の方向性.
    .
    116
     
    ....
    B.(高級チェーンベーカリー).
    .
    117
    ......
    1.市場規模推移.
    .
    117
    ......
    2.イートイン・テクアウト比率.
    .
    117
    ......
    3.企業占有状況.
    .
    118
    ......
    4.パン販売額規模推移.
    .
    119
    ......
    5.品目別種類別販売動向.
    .
    120
    ......
    6.製法の特徴.
    .
    121
    ......
    7.主要チェーンの売れ筋メニュー分析.
    .
    121
    ......
    8.今後の方向性.
    .
    122
     
    ....
    C.(量販店インストアベーカリー).
    .
    123
    ......
    1.市場規模推移.
    .
    123
    ......
    2.運営主体別構成比.
    .
    124
    ......
    3.企業占有状況.
    .
    125
    ......
    4.パン販売額規模推移.
    .
    127
    ......
    5.品目別種類別販売動向.
    .
    128
    ......
    6.製法の特徴.
    .
    129
    ......
    7.主要チェーンの売れ筋メニュー分析.
    .
    129
    ......
    8.今後の方向性.
    .
    130
     
    ....
    D.個店ベーカリー.
    .
    131
    ......
    1.市場規模推移.
    .
    131
    ......
    2.エリア別店舗数(2014年見込).
    .
    132
    ......
    3.パン販売額規模推移.
    .
    132
    ......
    4.品目別種類別販売動向.
    .
    133
    ......
    5.今後の方向性.
    .
    134
     
     
    ..
    Ⅳ.外食業態編.
    .
    135
    ....
    A.コーヒーショップ.
    .
    137
    ......
    1.市場規模推移.
    .
    137
    ......
    2.企業占有状況.
    .
    137
    ......
    3.パンメニュー販売額規模推移.
    .
    138
    ......
    4.全体売上げに占めるパンメニューの構成比.
    .
    138
    ......
    5.企業占有状況(パンメニューのみ).
    .
    139
    ......
    6.主要企業のパン売上げ構成比.
    .
    140
    ......
    7.店内調理パン・非調理パン販売動向.
    .
    141
    ......
    8.品目別種類別販売動向.
    .
    142
    ......
    9.今後の方向性.
    .
    143
    ......
    10.主要チェーン別メニューリスト.
    .
    144
     
    ....
    B.ベーカリーカフェ.
    .
    149
    ......
    1.市場規模推移.
    .
    149
    ......
    2.企業占有状況.
    .
    150
    ......
    3.パンメニュー販売額規模推移.
    .
    150
    ......
    4.全体売上げに占めるパンメニューの構成比.
    .
    151
    ......
    5.企業占有状況(パンメニューのみ).
    .
    151
    ......
    6.主要企業のパン売上げ構成比.
    .
    152
    ......
    7.店内調理パン・非調理パン販売動向.
    .
    152
    ......
    8.今後の方向性.
    .
    152
    ......
    9.主要チェーン別メニューリスト.
    .
    153
     
     
    ..
    Ⅴ.注目市場編.
    .
    155
    ....
    A.業務用冷凍パン生地.
    .
    157
    ......
    1.市場規模推移.
    .
    157
    ......
    2.種類別販売動向.
    .
    158
    ......
    3.ユーザー業態別販売動向.
    .
    159
    ......
    4.企業占有状況.
    .
    160
    ......
    5.内販・外販別販売構成比.
    .
    161
    ......
    6.今後の方向性.
    .
    161
    ......
    7.主要商品リスト.
    .
    162
     
    ....
    B.業務用焼成済み・半焼成済み冷凍パン.
    .
    165
    ......
    1.市場規模推移.
    .
    165
    ......
    2.種類別販売動向.
    .
    166
    ......
    3.ユーザー業態別販売動向.
    .
    167
    ......
    4.国産・輸入別販売動向.
    .
    168
    ......
    5.企業占有状況.
    .
    169
    ......
    6.今後の方向性.
    .
    170
    ......
    7.主要商品リスト.
    .
    170
     
    ....
    C.市販用冷凍パン.
    .
    174
    ......
    1.市場規模推移.
    .
    174
    ......
    2.種類別販売動向.
    .
    175
    ......
    3.チャネル別販売動向.
    .
    176
    ......
    4.企業占有状況.
    .
    176
    ......
    5.今後の方向性.
    .
    177
    ......
    6.主要商品リスト.
    .
    178
     
    ....
    D.市販用ロングライフパン.
    .
    179
    ......
    1.市場規模推移.
    .
    179
    ......
    2.種類別販売動向.
    .
    180
    ......
    3.チャネル別販売動向.
    .
    180
    ......
    4.企業占有状況.
    .
    181
    ......
    5.今後の方向性.
    .
    182
    ......
    6.主要商品リスト.
    .
    182
     
    ....
    E.ノンホワイトブレッド.
    .
    183
    ......
    1.市場規模推移.
    .
    183
    ......
    2.種類別販売動向.
    .
    184
    ......
    3.チャネル別販売動向.
    .
    184
    ......
    4.企業占有状況.
    .
    185
    ......
    5.今後の方向性.
    .
    186
    ......
    6.主要商品リスト.
    .
    186
     
    ....
    F.ベーカリースイーツ.
    .
    188
    ......
    1.市場規模推移.
    .
    188
    ......
    2.種類別販売動向.
    .
    189
    ......
    3.チャネル別販売動向.
    .
    189
    ......
    4.企業占有状況.
    .
    190
    ......
    5.今後の方向性.
    .
    191
    ......
    6.主要商品リスト.
    .
    191
     
    ....
    G.ベーカリーレストラン.
    .
    192
    ......
    1.市場規模推移.
    .
    192
    ......
    2.企業占有状況.
    .
    193
    ......
    3.売上に占めるフード・ドリンク比率.
    .
    193
    ......
    4.提供されるパンの特徴.
    .
    194
    ......
    5.店内調理パンの仕入れ形態分析.
    .
    194
    ......
    6.今後の方向性.
    .
    194