調査概要・目次
調査テーマ
  • 『業務用食品マーケティング便覧 2014 No.2』
    ~「本格志向への追求」と「バリエーション化」が求められる業務用市場の徹底解明~
    【品目編】調査項目
     Ⅰ.カテゴリー分析編
      1. 販売額推移
      2. メーカーシェア
      3. パッケージ動向
      4. ユーザー業態別販売構成比
     
     Ⅱ.品目分析編
      1. 調査対象の定義
      2. 市場のトピックス
      3. 市場規模推移(2007年~2013年、2014年見込)
      4. 種類別販売動向(2011年~2013年、2014年見込)
      5. メーカーシェア(2012年、2013年、2014年見込)
      6. パッケージ動向(2013年、2014年見込)
      7. ユーザー業態別販売動向(2013年、2014年見込)
       ・ファストフード
       ・ファミリーレストラン
       ・料飲店(チェーン企業も含む)
       ・ホテル・宿泊宴会場
       ・カフェ・喫茶(チェーン型喫茶店も含む)
       ・外食その他
       ・量販店惣菜
       ・CVS惣菜惣
       ・弁当・惣菜店
       ・中食その他(宅配、他)
       ・給食(学給、産給、施設給食、他)
       ・加工用(冷凍食品メーカー、製パンメーカー向け等)
      8. 季節需要・催事需要
      9. 今後の方向性
    調査期間
  • 2014年4月~2014年5月
    制作担当
  • 日下部 史圭、飯田 直人、大石 憲一、森尾 隆史
    備考
    [本書利用上の注意]
    調査及び算出方法について ■ 弊社専門調査員による対象企業及び関連企業・団体などへのヒアリングサーベイによる情報収集を行いました。
    ■ 販売金額は、ヒアリングサーベイをベースに有価証券報告書、団体ならびに各種統計等のオフィシャルデータを参考にしつつ、弊社専門調査員による推定値として算出しました。
    ■ 各品目の数値は年次(1~12月)を基本とします。
    ■ 各品目では調査開始時期の違いにより、市場規模の掲載開始年が異なる場合があります。
    販売金額について ■ メーカー出荷ベースです。
    ■ メーカーの実績には、自社NB品に加えて、外食・中食チェーンの留型品、業務用問屋のPB品を含みます。
    集計表について ■ 集計用アプリケーションソフトの都合上、構成比等の合計が100.0%になっていない場合があります。
    カテゴリー(品目)分類について ■ 一部のカテゴリー及び品目については、弊社富士経済が独自に分類している場合があり、この場合は、各種規格制度(JAS制度)や業界通念とは異なる場合があります。
    ユーザー分類について ■ 下表参照
    [本書収載のユーザー業態の分類]
    ユーザー業態 対象分類の具体例
    ファストフード
    (FF)
    ハンバーガー、チキン、ドーナツ、サンドイッチ、クレープ、アイスクリーム、ギョーザ、ラーメン、カレー、ステーキ、そば・うどん、パスタ、回転ずし、たこ焼き・お好み焼き類、牛丼、天丼、海鮮丼、とんかつ・かつ丼、ビビンバ、定食チェーン
    ファミリーレストラン
    (FR)
    標準型FR、高価格型FR、低価格型FR、和風FR、イタリアFR、中華FR、ステーキ・ハンバーグFR、チャンポンFR、バイキングレストラン
    料飲店 居酒屋・炉端焼、アッパー居酒屋、低価格居酒屋、やきとり専門店、ビアレストラン、ディスコ・クラブ、カフェバー・ショットバー、スナック・クラブ・パブ
    ホテル・宿泊宴会場 ホテル、ビジネスホテル、結婚式場・宴会場、旅館、民宿・ペンション
    カフェ・喫茶 コーヒーショップ、低価格型コーヒーショップ、高価格型コーヒーショップ、喫茶店・コーヒー専門店、紅茶専門店、フルーツパーラー、ベーカリーカフェ、甘味処、ジューススタンド
    外食その他 各種専門料理店(西洋料理、日本料理、東洋料理、エスニック料理、他)、レジャー施設(ゴルフ場、スキー場、健康ランド・スーパー銭湯、レジャーランド、野球場、映画館・シネコン、ギャンブル場、カラオケボックス、複合カフェ)、交通機関(列車内食、機内食、客船食堂)、キャッシュ&キャリー
    量販店惣菜 量販店の惣菜・弁当・サンドイッチ、精肉売場、鮮魚売場のバックヤード向け
    CVS惣菜 CVSチェーンの惣菜・弁当・サンドイッチ・ホットスナック(レジ横カウンター)
    弁当・惣菜 テイクアウト弁当、おにぎり、テイクアウトずし、デリカショップ、百貨店デリカ
    中食その他 ベーカリーショップ、百貨店スイーツ、洋生菓子専門店(単独店及びチェーン店)、シュークリーム専門店、宅配(ピザ、寿司、中華料理、弁当、病者・高齢者向け、仕出し弁当)
    給食 産業給食、学校給食、病院給食、高齢者福祉施設給食、幼稚園・保育所給食、学生食堂
    自衛隊、刑務所向けルート
    加工用 加工食品メーカー向け(冷凍食品メーカー、製パンメーカー、等)
    備考
    ※【総括編】ではNo.1、No.2の全品目を対象としております。
     
     
     
    目   次
     
    ..
    【品目編】.
    .
    1
    ....
    A.乳油製品<カテゴリー分析編>.
    .
    3
    ......
    1.バター.
    .
    10
    ......
    2.マーガリン・ファットスプレッド.
    .
    14
    ......
    3.プロセスチーズ.
    .
    18
    ......
    4.ナチュラルチーズ.
    .
    21
    ......
    5.チーズフード類.
    .
    24
    ......
    6.生クリーム類.
    .
    27
    ......
    7.(冷凍ホイップ済みクリーム).
    .
    32
     
    ....
    B.デザート<カテゴリー分析編>.
    .
    37
    ......
    8.アイスクリーム類.
    .
    44
    ......
    9.ソフトクリーム・シェイクミックス.
    .
    47
    ......
    10.冷凍ケーキ.
    .
    51
    ......
    11.冷凍プリン.
    .
    54
    ......
    12.冷凍ゼリー.
    .
    57
    ......
    13.冷凍和菓子.
    .
    60
     
    ....
    C.冷凍食品<カテゴリー分析編>.
    .
    63
    ......
    14.冷凍ハンバーグ.
    .
    76
    ......
    15.冷凍肉だんご・ミートボール.
    .
    80
    ......
    16.冷凍鶏の唐揚げ類.
    .
    84
    ......
    17.冷凍やきとり.
    .
    88
    ......
    18.冷凍チキンカツ.
    .
    91
    ......
    19.冷凍トンカツ.
    .
    94
    ......
    20.冷凍メンチカツ.
    .
    98
    ......
    21.冷凍串カツ・フライ類.
    .
    101
    ......
    22.冷凍水産カツ.
    .
    104
    ......
    23.冷凍水産唐揚げ類.
    .
    107
    ......
    24.冷凍切り身魚(骨なし、骨ごと).
    .
    110
    ......
    25.(冷凍焼き魚).
    .
    113
    ......
    26.(冷凍煮魚).
    .
    116
    ......
    27.冷凍エビフライ.
    .
    119
    ......
    28.冷凍イカフライ.
    .
    122
    ......
    29.冷凍カキフライ.
    .
    125
    ......
    30.冷凍白身魚・その他水産フライ.
    .
    128
    ......
    31.冷凍餃子.
    .
    131
    ......
    32.冷凍焼売.
    .
    134
    ......
    33.冷凍春巻.
    .
    138
    ......
    34.冷凍グラタン類.
    .
    142
    ......
    35.冷凍コロッケ.
    .
    145
    ......
    36.冷凍天ぷら.
    .
    149
    ......
    37.冷凍野菜.
    .
    152
    ......
    38.冷凍たこ焼.
    .
    156
    ......
    39.冷凍お好み焼.
    .
    159
     
    ....
    D.ステープル<カテゴリー分析編>.
    .
    163
    ......
    40.冷凍うどん.
    .
    170
    ......
    41.冷凍そば.
    .
    174
    ......
    42.冷凍中華めん.
    .
    178
    ......
    43.冷凍パスタ.
    .
    182
    ......
    44.乾燥パスタ.
    .
    186
    ......
    45.冷凍米飯.
    .
    190
    ......
    46.プレミックスパウダー(加糖).
    .
    194
    ......
    47.プレミックスパウダー(無糖).
    .
    197
     
    ....
    E.その他食品<カテゴリー分析編>.
    .
    201
    ......
    48.サラダ類.
    .
    208
    ......
    49.(惣菜フィリング).
    .
    212
    ......
    50.ジャム類.
    .
    216
    ......
    51.ツナ加工品.
    .
    220
    ......
    52.卵焼き類.
    .
    224
    ......
    53.どんぶりの具.
    .
    228
    ......
    54.豆加工品.
    .
    231
    ......
    55.山芋加工品.
    .
    234
     
    ..
    【総括編】.
    .
    239
    ....
    1.市場規模推移.
    .
    241
    ....
    2.カテゴリー別市場規模推移.
    .
    242
    ....
    3.ユーザー業態別販売動向.
    .
    244
    ....
    4.ユーザー業態別カテゴリー別販売動向.
    .
    246
    ....
    5.市場のトピックス.
    .
    250