調査概要・目次
調査テーマ
  • 『業務用食品マーケティング便覧 2014 No.1』
    ~「本格志向への追求」と「バリエーション化」が求められる業務用市場の徹底解明~
    No.1・No2調査項目
     Ⅰ.カテゴリー分析編
      1.販売量推移
      2.販売額推移
      3.メーカーシェア
      4.パッケージ動向
      5.ユーザー業態別販売構成比
     
     Ⅱ.品目分析編
      1.調査対象の定義
      2.市場のトピックス
      3.市場規模推移(2007年~2013年、2014年見込)
      4.種類別販売動向(2011年~2013年、2014年見込)
      5.メーカーシェア(2012年、2013年、2014年見込)
      6.パッケージング動向(2013年、2014年見込)
      7.ユーザー業態別販売動向(2013年、2014年見込)
       ・ファストフード
       ・ファミリーレストラン
       ・料飲店(チェーン企業も含む)
       ・ホテル・宿泊宴会場
       ・カフェ・喫茶(チェーン型喫茶店も含む)
       ・外食その他
       ・量販店惣菜
       ・CVS惣菜惣
       ・弁当・惣菜店
       ・中食その他(宅配、他)
       ・給食(学給、産給、施設給食、他)
       ・加工用(冷凍食品メーカー、製パンメーカー向け等)
      8.季節需要・催事需要
      9.今後の方向性

    調査期間
  • 2014年1月~2014年3月
    制作担当
  • 上野 佑太、井上 綾子、飯田 直人
    本書利用上の注意
    調査及び算出方法について ■ 弊社専門調査員による対象企業及び関連企業・団体などへのヒアリングサーベイによる情報収集を行いました。
    ■ 販売金額は、ヒアリングサーベイをベースに有価証券報告書、団体ならびに各種統計等のオフィシャルデータを参考にしつつ、弊社専門調査員による推定値として算出しました。
    ■ 各品目の数値は年次(1~12月)を基本とします。
    販売金額について ■ メーカー出荷ベースです。
    ■ メーカーの実績には、自社NB品に加えて、外食・中食チェーンの留型品、業務用問屋のPB品を含みます。
    集計表について ■ 集計用アプリケーションソフトの都合上、構成比等の合計が100.0%になっていない場合があります。
    カテゴリー(品目)分類について ■ 一部のカテゴリー及び品目については、弊社富士経済が独自に分類している場合があり、この場合は、各種規格制度(JAS制度)や業界通念とは異なる場合があります。
    ユーザー分類について ■ 下表参照
    [本書収載のユーザー業態の分類]
    ユーザー業態 対象分類の具体例
    ファストフード ハンバーガー、チキン、ドーナツ、サンドイッチ、クレープ、アイスクリーム、ギョーザ、ラーメン、カレー、ステーキ、そば・うどん、パスタ、回転ずし、たこ焼き・お好み焼き類、牛丼、天丼、海鮮丼、とんかつ・かつ丼、ビビンバ、定食チェーン
    ファミリーレストラン 標準型FR、高価格型FR、低価格型FR、和風FR、イタリアFR、中華FR、ステーキ・ハンバーグFR、チャンポンFR、バイキングレストラン
    料飲店 居酒屋・炉端焼、アッパー居酒屋、低価格居酒屋、やきとり専門店、ビアレストラン、ディスコ・クラブ、カフェバー・ショットバー、スナック・クラブ・パブ
    ホテル・宿泊宴会場 ホテル、ビジネスホテル、結婚式場・宴会場、旅館、民宿・ペンション
    カフェ・喫茶 コーヒーショップ、低価格型コーヒーショップ、高価格型コーヒーショップ、喫茶店・コーヒー専門店、紅茶専門店、フルーツパーラー、ベーカリーカフェ、甘味処、ジューススタンド
    外食その他 各種専門料理店(西洋料理、日本料理、東洋料理、エスニック料理、他)、レジャー施設(ゴルフ場、スキー場、健康ランド・スーパー銭湯、レジャーランド、野球場、映画館・シネコン、ギャンブル場、カラオケボックス、複合カフェ)、交通機関(列車内食、機内食、客船食堂)、キャッシュ&キャリー
    量販店惣菜 量販店の惣菜・弁当・サンドイッチ、精肉売場、鮮魚売場のバックヤード向け
    CVS惣菜 CVSチェーンの惣菜・弁当・サンドイッチ・ホットスナック(レジ横カウンター)
    弁当・惣菜 テイクアウト弁当、おにぎり、テイクアウトずし、デリカショップ、百貨店デリカ
    中食その他 ベーカリーショップ、百貨店スイーツ、洋生菓子専門店(単独店及びチェーン店)、シュークリーム専門店、宅配(ピザ、寿司、中華料理、弁当、病者・高齢者向け、仕出し弁当)
    給食 産業給食、学校給食、病院給食、高齢者福祉施設給食、幼稚園・保育所給食、学生食堂
    自衛隊、刑務所向けルート
    加工用 加工食品メーカー向け(冷凍食品メーカー、製パンメーカー、等)
     
     
     
    目   次
     
    ..
    A.調味料<カテゴリー分析編>.
    .
    1
    ....
    1.味噌.
    .
    19
    ....
    2.しょうゆ(醤油).
    .
    23
    ....
    3.食酢.
    .
    27
    ....
    4.風味調味料.
    .
    31
    ....
    5.食用油.
    .
    35
    ....
    6.(オリーブ油).
    .
    39
    ....
    7.(ごま油).
    .
    43
    ....
    8.フォン・ブイヨン(洋風だし).
    .
    47
    ....
    9.スパイス類.
    .
    50
    ....
    10.(マスタード).
    .
    54
    ....
    11.豆板醤.
    .
    58
    ....
    12.オイスターソース.
    .
    61
    ....
    13.ガラスープ.
    .
    64
    ....
    14.本みりん.
    .
    68
    ....
    15.みりん風調味料.
    .
    71
    ....
    16.エキス調味料(天然調味料).
    .
    74
    ....
    17.ソース類.
    .
    78
    ....
    18.つゆの素.
    .
    82
    ....
    19.(白だし).
    .
    86
    ....
    20.鍋つゆ.
    .
    89
    ....
    21.ぽん酢.
    .
    92
    ....
    22.畜肉系たれ.
    .
    96
    ....
    23.鮮魚系たれ.
    .
    100
    ....
    24.(オイル系ソテーソース).
    .
    103
    ....
    25.あんかけのたれ.
    .
    106
    ....
    26.丼のたれ.
    .
    109
    ....
    27.煮物系たれ.
    .
    112
    ....
    28.ブラウンソース.
    .
    115
    ....
    29.ホワイトソース.
    .
    119
    ....
    30.バジルソース.
    .
    123
    ....
    31.マヨネーズ類.
    .
    126
    ....
    32.(タルタルソース).
    .
    130
    ....
    33.ドレッシング類.
    .
    133
    ....
    34.(ノンオイルドレッシング).
    .
    137
    ....
    35.ラーメンスープ.
    .
    141
     
    ..
    B.調味食品<カテゴリー分析編>.
    .
    145
    ....
    36.カレールウ・カレーフレーク.
    .
    153
    ....
    37.レトルトカレー.
    .
    157
    ....
    38.冷凍カレー.
    .
    161
    ....
    39.缶詰カレー.
    .
    165
    ....
    40.レトルトパスタソース.
    .
    168
    ....
    41.缶詰・びん詰パスタソース.
    .
    172
    ....
    42.冷凍パスタソース.
    .
    175
    ....
    43.ふりかけ.
    .
    178
    ....
    44.混ぜ込みご飯の素.
    .
    182
    ....
    45.炊き込みご飯の素.
    .
    186
    ....
    46.中華メニュー専用ソース・たれ.
    .
    190
     
    ..
    C.トマト加工品<カテゴリー分析編>.
    .
    195
    ....
    47.トマトケチャップ.
    .
    201
    ....
    48.トマトピューレ・ペースト.
    .
    205
    ....
    49.トマトソース.
    .
    208
    ....
    50.ホール・ダイス・クラッシュトマト.
    .
    211
     
    ..
    D.スープ<カテゴリー分析編>.
    .
    215
    ....
    51.冷凍スープ.
    .
    221
    ....
    52.レトルトスープ.
    .
    224
    ....
    53.無菌充填スープ.
    .
    227
    ....
    54.缶詰スープ.
    .
    230
    ....
    55.粉末スープ.
    .
    233