調査概要・目次
調査テーマ
  • 『食品開発トレンド・データブック 2012』
    調査項目
     Ⅰ.総合分析
      1.全体概要
      2.注目コンセプト市場別の沿革
      3.注目コンセプト別市場規模の推移
      4.商品カテゴリー別コンセプト別販売動向
      5.商品カテゴリー別注目フレーバー別販売動向
      6.商品カテゴリー別新商品発売点数の推移
      7.開発訴求ポイント別新商品開発のトレンド
      8.加工食品市場における注目コンセプト食品の位置づけ
     
     Ⅱ.注目コンセプト
      1.対象コンセプトの定義
      2.市場の沿革
      3.商品コンセプト
      4.開発の工夫
      5.市場規模推移・市場動向
      6.種類別販売動向
      7.商品カテゴリー別販売動向
      8.主要参入企業の販売動向
      9.パッケージング動向
      10.プロモーション動向
      11.新商品開発動向
       (1)新商品発売点数
       (2)新商品の寄与
       (3)注目新商品
      12.今後の方向性
      13.主要商品概要
     
     Ⅲ.注目フレーバー別市場分析
      A.注目フレーバー分析
       1.対象フレーバーの定義
       2.市場規模の推移
       3.種類別販売動向
       4.商品カテゴリー別種類別販売動向
       5.新商品開発動向
       6.今後の方向性
      B.主要商品カテゴリー別フレーバー分析
       1.菓子
       2.デザート類
       3.アルコール飲料
       4.清涼飲料
     
     Ⅳ.新商品開発のトレンド分析
      1.開発コンセプト分類の定義
      2.月別新商品開発点数の推移
      3.商品カテゴリー別新商品開発点数の推移(2010年、2011年、2012年上期)
      4.開発コンセプトのトレンド変化
      5.今後の方向性
     
     Ⅴ.商品カテゴリー別分析
      1.カテゴリーの定義
      2.新商品発売点数の推移
      3.開発ポイント別新商品発売点数の推移(2010年、2011年、2012年上期)
      4.注目コンセプト別販売動向
      5.注目フレーバー別販売動向
      6.開発コンセプトのトレンド変化
      7.今後の方向性
     
     Ⅵ.参考資料編(電子版のみに収載)
      1.商品分類
      2.メーカー名
      3.商品名
      4.容器・価格・パッケージ・開発のポイント

    調査期間
  • 2012年7月~2012年8月
    制作担当
  • 野呂 健男、横山 俊、待鳥 由実、正野 隼平、岡本 史香
    備考
    [本書利用上の注意]
    調査及び算出方法について ■ 「Ⅱ.注目コンセプト」では、コンセプトに該当する商品情報をPOSデータと連動させ、単品別にデータ加工を行い、商品カテゴリー別販売動向及び新商品開発動向につき情報を分析するとともに、弊社専門調査員による対象企業及び関連企業・団体などへのヒアリングサーベイを行い、総合的に分析しました。
    ■ 「Ⅲ.注目フレーバー別分析」では、POSデータをもとに単品別にデータ加工を行った後、フレーバー単位の情報にまとめた形で分析を行いました。
    ■ 「Ⅳ.新商品開発のトレンド分析」では、業界紙に掲載された新商品情報及び大手企業のプレスリリースを参考に、新商品情報を抽出した後、各開発コンセプトの定義をもとに定義に該当するか否かを判断した後、定量分析を行いました。
    ■ 販売金額は、上記の方法により弊社専門調査員による推定値として算出しています。
    ■ 各品目の数値は年次(1~12月)を基本とします。
    調査対象範囲 ■ 市販用商品を対象とし、業務用商品は対象外とします。
    調査対象エリア ■ 全国エリア
    販売金額について ■ メーカー出荷ベースです。
    集計表について ■ 集計用アプリケーションソフトの都合上、構成比等の合計が100.0%になっていない場合があります。
    注目コンセプト分類について ■ 下記表1)参照
    注目フレーバー分類について ■ 下記表2)参照
    開発コンセプト分類について ■ 下記表3)参照
    商品カテゴリー別分析について ■ 下記表4)参照
    【表1】
    注目コンセプト 定義・対象範囲
    味覚・素材 濃厚 味の濃さを訴求した商品。既存シリーズからより濃い味付けが発売された商品。味の濃さを明確に訴求した商品を対象とする。具体的には商品名に“濃厚”“濃い”などのフレーズを冠したもので、既存シリーズのラインナップから、より濃い味付けとして発売した商品(茶葉2倍など)を対象としている。
    冷やし系 夏場需要の獲得を目的に、商品を冷やして飲食することを提案した商品。メニュー名に“冷やし”“凍らせて”など冷やして食べることを明記した商品を対象とする。
    麹訴求 塩麹等の使用を訴求した商品(伝統的な発酵食品を除く)
    ジュレ系 ジェル状の素材を利用及び訴求した商品
    無添加訴求 添加物、保存料、着色料などを添加していない商品
    オーガニック 有機JAS規格に沿った有機加工食品(農産物は含まない)
    健康・機能 ゼロ/オフ訴求 カロリー、コレステロール、脂質、糖質の他、メタボリックシンドロームに関連する成分に関してゼロ・オフ訴求している商品を対象とする。ただしナトリウム等塩分に関して訴求した商品は含まないこととする。
    しょうが 冷え性対策等で注目を集めているしょうがの素材、成分を付加した食品
    その他 コラボ/共同開発 有名飲食店(シェフ)の監修、キャラクター権利用等、外部資源を取り入れたコラボレーション商品
    クロスMD対策 青果、鮮魚、精肉の売場での販売を狙って開発された加工食品
    【表2】
    注目フレーバー 定義・対象範囲
    柑橘系 オレンジ、レモン、グレープフルーツ、ライム等、果実の中の柑橘類のフレーバー
    果実系 りんご、バナナ、ぶどう、桃等、柑橘系以外の果実フレーバー
    ミルク/バニラ系 牛乳、バニラ、クリーム、バター等、乳製品に用いられている素材のフレーバー
    嗜好飲料系 コーヒー、紅茶、ココア、緑茶等、嗜好飲料に用いられているフレーバー
    調味料・香辛料系 醤油、ソース、塩、コンソメ等、調味料または調味食品に用いられている素材のフレーバー、及び、胡椒、しょうが、唐辛子等、香辛料に用いられている素材のフレーバー
    ミント系 ペパーミント、スペアミント等、ミントのフレーバー
    【表3】
    開発コンセプト 定義・対象範囲
    味覚・素材 新フレーバー 既存ブランドの新フレーバーによる新商品
    食感訴求 食感の新規性訴求や、既存ブランドに食感の変化をつけて発売された新商品
    新食感の該当性については、商品名に食感に関するキーワード(もちっ、ふわっ等)を冠したアイテムとしている
    厳選素材 高級食材やブランド特産品等を原料に使用した新商品
    産地訴求 商品名やパッケージで特定地域の原料や郷土料理を訴求した新商品
    韓流 韓国メニューによる新商品、または韓国メニューのフレーバー等で企画開発された新商品
    健康性 機能性成分訴求 コラーゲンなど美容・健康促進に役立つ成分を添加、または訴求した新商品
    保健機能 特定保健用食品または栄養機能食品の新商品
    容器・包材 形状変化 パッケージの金型変更を伴うデザイン変更。パッケージの形状に新規性がある新商品
    新パッケージ パッケージの原料変更を行い、素材違いの新パッケージを採用した新商品
    パッケージ・リニューアル 金型変更を伴わないデザインのみを変更した新商品
    エコ容器 環境にやさしい素材のパッケージを採用した新商品
    容量変更 大容量化 既存商品の大容量化、及び大容量を訴求した新商品
    小容量化 既存商品の小容量化、及び小容量を訴求した新商品(実質的値上げに伴う小容量化は含まない)
    ポーション化 既存商品を一口分やパーソナルサイズに分包したもの、またそのような訴求ポイントを持った新商品
    その他 限定 数量や期間などを限定とした新商品。ただし量販店限定は対象外とする
    形態性 既存商品のハンディタイプなど携帯性に優れた新商品
    催事対応 “××の日”等の特定の催事に向けて開発した新商品
    簡便系 調理作業の簡便化を図った新商品
    プレミアム 商品の高品質を訴求し、通常商品よりも高価格での提供された新商品
    シニア対応 50歳以上男女のアクティブシニア向けに開発された新商品
    【表4】
    商品カテゴリー 定義・対象範囲
    調理済食品 冷凍ハンバーグ、冷凍肉だんご・ミートボール、冷凍グラタン類、冷凍ギョーザ、冷凍シューマイ、冷凍天ぷら、冷凍お好み焼き、冷凍たこ焼き、その他冷凍スナック、冷凍ホットケーキ、自然解凍冷凍食品、冷凍和惣菜、チルドハンバーグ、チルドミートボール、チルドグラタン類、チルドギョーザ、チルドシューマイ、チルド茶わんむし春巻、ワンタン、卵焼き類、玉子豆腐類、うなぎの蒲焼、アメリカンドッグ、冷凍コロッケ、冷凍カツ、畜肉系カツ、水産系カツ、冷凍水産フライ、冷凍えびフライ、冷凍いかフライ、冷凍かきフライ、冷凍白身魚・その他水産フライ、冷凍アジフライ、チルド水産フライ
    農畜水産加工品 漬物、キムチ、煮豆、納豆、凍豆腐、豆腐、豆腐加工品、こんにゃく、なめ茸茶漬類、山菜加工品、味付けメンマ、はるさめ、加工ごま、ジャム類、スプレッド類(市販用)、素材系トマト、サラダ類、素材缶詰、果実缶詰、冷凍野菜、ポテト加工品、冷凍果実、はちみつ、素材系ミックス、こんにゃく米、ハム類、ベーコン、生ハム、ソーセージ類、ドライソーセージ、チキン加工品、冷凍からあげ、焼肉類、牛肉味付缶詰、コンビーフ類、食肉加工品缶詰、やきとり缶詰、魚肉ハム・ソーセージ、水産練製品、風味かまぼこ、パックおでん、のり、韓国のり、海苔佃煮、昆布佃煮、かつおパック、塩辛、もずく酢、めかぶ、スモークサーモン、水産缶詰、青魚缶詰、ツナ缶詰、辛子明太子、鮭フレーク
    菓子 米菓、豆菓子、ミックス菓子、ナッツ類(テーブルナッツ)、かりんとう、甘納豆、ゼリー菓子、スナック梅、レトルト素材菓子、ドライフルーツ、ビスケット・クッキー、クラッカー、プレッツェル、ウエハース菓子、マシュマロ、菓子パイ、半生ケーキ、チョコレート、チョコレート菓子、ガム、機能ガム、キャンディ類、ハード・ソフトキャンディ、ハードキャンディ、のど飴、ソフトキャンディ、チューイングキャンディ、グミキャンディ、キャラメル、口中清涼菓子、ミント系錠菓、玩具・雑貨菓子、ポテトチップス、ファブリケートポテト、ポテトシューストリング、小麦系スナック、コーン系スナック、ポップコーン、ライス系スナック、その他スナック、カップ入りスナック菓子
    デザート類 チルドプリン、チルドゼリー、手作り風デザート、シュー、手作り風和菓子、ヨーグルト、プレーンヨーグルト、ハードヨーグルト、ソフトヨーグルト、脂肪0%ヨーグルト、ヨーグルト風デザート、アジアンデザート、フルーツソース、アイスクリーム類、高級アイスクリーム、マルチパックアイスクリーム、ノベルティアイスクリーム、冷凍ケーキ、冷凍プリン・ゼリー、シェイク・ソフトクリームミックス、一口タイプゼリー、ドライゼリー、デザートベース(レトルト)、デザートベース(粉末・他)、和風デザート、しるこ・ぜんざい
    乳油製品 バター、市販用マーガリン類、プロセスチーズ、ナチュラルチーズ、クリームチーズ、チーズフード、市販用チーズ、チーズフォンデュ、チーズスプレッド、カマンベールチーズ、生クリーム、コーヒー用クリーム、ポーションクリーム、インスタントクリーミーパウダー
    ステープル 冷凍米飯類(成型タイプ)、冷凍米飯類(バラタイプ)、レトルトライス・無菌包装米飯、セット食品、おかゆ・雑炊・リゾット、おかゆ、包装餅、発芽玄米、雑穀、無洗米、スナックめん、生タイプスナックめん、ノンフライスナックめん、即席めん、チルドそば・うどん、チルド中華めん、チルドパスタ、冷凍そば、冷凍うどん、冷凍中華めん、冷凍パスタ、乾めん、国産パスタ、輸入パスタ、ビーフン、パン、食パン、菓子パン・惣菜パン、中華まんじゅう、冷凍ピザ、チルドピザ、チルドスナック、シリアルフーズ、プレミックスパウダー・無糖、お好み焼きミックス、プレミックスパウダー・加糖、栄養バランス食(ソリッドタイプ)
    調味料 食用油、オリーブ油、ごま油、健康油、味噌、しょうゆ、塩(特殊製法塩)、つゆの素、うどんスープ、風味調味料、液体風味調味料、白だし、食酢、ぽん酢、すし酢、本みりん、みりん風調味料、発酵調味料、マヨネーズ類、ドレッシング、マヨネーズタイプ調味料、ノンオイルドレッシング、野菜のたれ、コンソメ・ブイヨン、焼肉のたれ、ステーキソース、ソース、お好み・焼そばソース、トマトケチャップ、トマトピューレ・ペースト、スパイス類、わさび・からし、純カレー、ペッパーソース、機能性甘味料、浅漬けの素、オイスターソース、豆板醤、キムチのたれ、ガラスープ、しゃぶしゃぶのたれ、すき焼きのたれ、鍋つゆ、キムチ鍋の素、おでんの素、うま味調味料、具入りラー油、ジュレタイプ調味料
    調味食品 インスタントカレー、レトルトカレー、缶詰カレー、インスタントシチュー、レトルトシチュー、インスタントハヤシ、レトルトハヤシ、ピザソース、パスタソース、ブラウン・ホワイトソース、トマトソース、メニュー専用合せ調味食品、中華メニュー専用合せ調味食品、和風メニュー専用合せ調味食品、洋風メニュー専用合せ調味食品、韓国メニュー専用合せ調味食品、チルドメニュー専用調理済食品、炒飯の素、お茶漬け、ふりかけ、すしの素、釜飯の素・炊き込みご飯の素、どんぶりの素、ぞうすいの素
    アルコール飲料 清酒、生酒、合成酒、焼酎甲類、焼酎乙類、甲乙混和焼酎、韓国焼酎、低アルコール飲料、チューハイ、カクテルドリンク、ウイスキー、ブランデー、水割り洋酒、ビール類、国産ビール、プレミアムビール、国産発泡酒、国産新ジャンルビール風味アルコール飲料、輸入ビール類、地ビール、機能型ビール類、ビアテイスト飲料、スピリッツ、国産ワイン、輸入ワイン、酸化防止剤無添加ワイン、スパークリングワイン、梅酒、リキュール類、マッコリ
    清涼飲料 100%果汁飲料、果汁飲料、果汁入清涼飲料、低果汁入清涼飲料、果肉飲料、果粒含有果実飲料、トマト飲料、野菜飲料、野菜入混合果汁飲料、ハチミツ飲料、希釈飲料、コーラフレーバー飲料、透明炭酸飲料、低アルコール果汁入炭酸飲料、果実着色炭酸飲料、ジンジャーエール、乳類入炭酸飲料、果汁入炭酸飲料、低果汁入炭酸飲料、飲用牛乳、低温殺菌牛乳、乳飲料、ローファット飲料、乳製品乳酸菌飲料、乳酸菌飲料、ドリンクヨーグルト、殺菌乳製品乳酸菌飲料(コンク)、殺菌乳製品乳酸菌飲料(ストレート)、乳類入清涼飲料、缶コーヒー、リキッドコーヒー、紅茶(リキッドタイプ)、ウーロン茶(リキッドタイプ)、日本茶(リキッドタイプ)、麦茶(リキッドタイプ)、ブレンドティ、その他ティードリンク、ゼリー飲料、ココアドリンク、缶入甘酒、缶入しるこ、食系ドリンク、薬系ドリンク(医薬部外品)、健康サポート飲料、機能性清涼飲料、粉末機能性清涼飲料、スポーツドリンク、豆乳類・大豆飲料、ビネガードリンク、麦芽ドリンク、国産ミネラルウォーター類、輸入ミネラルウォーター類、サワードリンク、トニックウォーター、炭酸水、インスタントコーヒー、レギュラーコーヒー、プレミックスコーヒーパウダータイプ、簡易抽出型コーヒー、ポーションコーヒー、インスタントティー、紅茶、ココア、緑茶、緑茶ティーバッグ、粉末緑茶・市販用、麦茶、その他茶、パック甘酒、粉末飲料、青汁
    スープ類 粉末クッキングスープ、インスタントスープ、カップ入りスープ、フリーズドライスープ、わかめスープ、レトルトスープ、中華スープ、缶詰スープ、缶入スープ、チルドスープ、冷凍スープ、即席みそ汁
     
     
     
    目   次
     
     
    ..
    Ⅰ.総合分析.
    .
    1
    ....
    1.全体概要.
    .
    3
    ....
    2.注目コンセプト市場別の沿革.
    .
    4
    ....
    3.注目コンセプト別市場規模の推移.
    .
    6
    ....
    4.商品カテゴリー別注目コンセプト別販売動向.
    .
    6
    ....
    5.商品カテゴリー別注目フレーバー別販売動向.
    .
    7
    ....
    6.商品カテゴリー別新商品発売点数の推移.
    .
    7
    ....
    7.開発訴求ポイント別新商品開発のトレンド.
    .
    8
    ....
    8.加工食品市場における注目コンセプト食品の位置づけ.
    .
    10
     
     
    ..
    Ⅱ.注目コンセプト.
    .
    13
    ....
    1.濃厚.
    .
    15
    ....
    2.冷やし系.
    .
    21
    ....
    3.麹訴求.
    .
    30
    ....
    4.ジュレ系.
    .
    35
    ....
    5.無添加訴求.
    .
    42
    ....
    6.有機・オーガニック.
    .
    49
    ....
    7.オフ/ゼロ訴求.
    .
    55
    ....
    8.しょうが.
    .
    63
    ....
    9.コラボ/共同開発.
    .
    70
    ....
    10.クロスMD対策.
    .
    88
     
     
    ..
    Ⅲ.注目フレーバー別市場分析.
    .
    107
    ....
    A.注目フレーバー分析.
    .
    109
    ......
    1.柑橘系.
    .
    111
    ......
    2.果実系.
    .
    120
    ......
    3.ミルク/バニラ系.
    .
    132
    ......
    4.嗜好飲料系.
    .
    134
    ......
    5.調味料・香辛料系.
    .
    139
    ......
    6.ミント系.
    .
    147
     
    ....
    B.主要商品カテゴリー別フレーバー分析.
    .
    149
    ......
    1.菓子.
    .
    151
    ......
    2.デザート類.
    .
    156
    ......
    3.アルコール飲料.
    .
    162
    ......
    4.清涼飲料.
    .
    164
     
     
    ..
    Ⅳ.新商品開発のトレンド分析.
    .
    169
    ....
    1.新フレーバー.
    .
    171
    ....
    2.食感訴求.
    .
    173
    ....
    3.厳選素材.
    .
    175
    ....
    4.産地訴求.
    .
    177
    ....
    5.韓流.
    .
    179
    ....
    6.機能性成分訴求.
    .
    182
    ....
    7.保健機能.
    .
    184
    ....
    8.形状変化.
    .
    186
    ....
    9.新パッケージ.
    .
    188
    ....
    10.パッケージリニューアル.
    .
    190
    ....
    11.エコ容器.
    .
    192
    ....
    12.大容量化.
    .
    194
    ....
    13.小容量化.
    .
    196
    ....
    14.ポーション化.
    .
    198
    ....
    15.限定.
    .
    200
    ....
    16.携帯性.
    .
    202
    ....
    17.催事対応.
    .
    204
    ....
    18.簡便系.
    .
    206
    ....
    19.プレミアム.
    .
    209
    ....
    20.シニア対応.
    .
    212
     
     
    ..
    Ⅴ.商品カテゴリー別分析.
    .
    217
    ....
    1.調理済食品.
    .
    219
    ....
    2.農畜水産加工品.
    .
    223
    ....
    3.菓子.
    .
    226
    ....
    4.デザート類.
    .
    231
    ....
    5.乳油製品.
    .
    236
    ....
    6.ステープル.
    .
    238
    ....
    7.調味料.
    .
    241
    ....
    8.調味食品.
    .
    244
    ....
    9.アルコール飲料.
    .
    248
    ....
    10.清涼飲料.
    .
    253
    ....
    11.スープ類.
    .
    259