調査概要・目次
調査テーマ
  • 『パン市場のチャネル別需要分析調査 2012』
    調査項目
     Ⅰ.総括編
      1.流通パン(日配)の市場規模(2011年)
      2.流通パン(量販店・CVS)市場規模推移(2008年~2011年、2012年見込、2013年予測)
      3.流通パン(量販店・CVS)チャネル別販売動向(2011年、2012年見込、2013年予測)
      4.流通パン(量販店・CVS)品目別種類別市場規模推移(2011年、2012年見込、2013年予測)
      5.量販店流通パンの3温度帯販売動向(2011年、2012年見込、2013年予測)
      6.注目流通パン上位企業分析(チャネル別販売構成比)
      7.量販店・CVS市場における企業占有状況
      8.量販店・CVS市場における伸長率ランキング(2012年見込/2011年、2013年予測/2011年)
      9.流通パン市場の上位企業分析(量販店・CVS)
      10.ベーカリーショップ(焼きたてパン)市場規模推移(2008年~2011年、2012年見込、2013年予測)
      11.ベーカリーショップ(焼きたてパン)経営形態別市場規模推移(2008年~2011年、2012年見込、2013年予測)
      12.ベーカリーショップ(焼きたてパン)の品目別種類別市場規模推移(2011年、2012年見込、2013年予測)
      13.量販店インストアベーカリー市場規模推移(2008年~2011年、2012年見込、2013年予測)
      14.量販店インストアベーカリー運営主体別構成比(2011年、2012年見込、2013年予測)
      15.量販店インストアベーカリーの品目別種類別市場規模推移(2011年、2012年見込、2013年予測)
      16.ベーカリーショップ(焼きたてパン)の立地別の状況
      17.注目ベーカリーショップ
      18.コーヒーショップのパン市場規模推移(2008年~2011年、2012年見込、2013年予測)
      19.コーヒーショップ全体に占めるパンの販売構成比
      20.上位企業別パンの販売構成比(コーヒーショップ)
      21.店内調理パンと仕入パンの販売構成比(コーヒーショップ)
      22.今後の方向性(コーヒーショップ)
      23.業務用冷凍パン市場規模推移(2008年~2011年、2012年見込、2013年予測)
      24.加工度別市場規模推移(業務用冷凍パン)(2011年、2012年見込、2013年予測)
      25.ユーザー別販売構成比(焼成済み・半焼成済み冷凍パン)(2011年、2012年見込、2013年予測)
      26.今後の方向性(業務用冷凍パン)
      27.市販用チルドスナックの市場規模推移(2011年、2012年見込、2013年予測)
     
     Ⅱ.流通パン編
      A.量販店
      (総合分析)
      1.市場規模推移(2008年~2011年、2012年見込、2013年予測)
      2.品目別種類別販売動向(2011年、2012年見込、2013年予測)
      3.消費期限別販売動向(2011年、2012年見込、2013年予測)
      4.NB・PB別販売動向(2011年、2012年見込、2013年予測)
      5.企業占有状況(2011年、2012年見込、2013年予測)
      6.量販店売場事例
      7.量販店売場特徴
      8.今後の方向性
      (品目分析:食パン、テーブルパン、惣菜パン、菓子パン、チルドパン)
      1.市場規模推移(2008年~2011年、2012年見込、2013年予測)
      2.種類別販売動向(2011年、2012年見込、2013年予測)
      3.企業占有状況(2011年、2012年見込、2013年予測)
      4.NB・PB別販売動向(2011年、2012年見込、2013年予測)
      5.主要商品リスト一覧
     
      B.CVS
      (総合分析)
      1.市場規模推移(2008年~2011年、2012年見込、2013年予測)
      2.品目別種類別販売動向(2011年、2012年見込、2013年予測)
      3.消費期限別販売動向(2011年、2012年見込、2013年予測)
      4.企業占有状況(2011年、2012年見込、2013年予測)
      5.各CVSチェーンの店舗数の推移
      6.上位チェーンの企業別・品目別展開状況
      7.チェーン別概況
      8.今後の方向性
      (品目分析:食パン、テーブルパン、惣菜パン、菓子パン、チルドパン)
      1.市場規模推移(2008年~2011年、2012年見込、2013年予測)
      2.種類別販売動向(2011年、2012年見込、2013年予測)
      3.企業占有状況(2011年、2012年見込、2013年予測)
      4.主要商品リスト一覧
     
     Ⅲ.ベーカリーショップ(焼きたてパン)編
      A.チェーンベーカリー
       1.市場規模推移・店舗数推移(2008年~2011年、2012年見込、2013年予測)
       2.企業占有状況(2011年、2012年見込、2013年予測)
       3.パン販売額推移(2008年~2011年、2012年見込、2013年予測)
       4.品目別種類別販売動向(2011年、2012年見込、2013年予測)
       5.イートイン・テイクアウト比率(2011年、2012年見込、2013年予測)
       6.立地別客層、販売状況
       7.主要チェーンのカテゴリー別販売構成比(2012年見込)
       8.主要チェーンの売れ筋、ヒットメニューの特徴
       9.食材仕入動向
       10.チェーンの取組み
       11.今後の方向性
     
      B.個店ベーカリー
       1.市場規模推移・店舗数推移(2008年~2011年、2012年見込、2013年予測)
       2.パン販売額推移(2011年、2012年見込、2013年予測)
       3.品目別種類別販売動向
       4.都道府県別主要リージョナル店リスト
     
      C.(量販店インストアベーカリー)
       1.市場規模推移・店舗数推移(2008年~2011年、2012年見込、2013年予測)
       2.パン販売額推移
       3.運営主体別構成比(2011年、2012年見込、2013年予測)
       4.企業占有状況(2011年、2012年見込、2013年予測)
       5.主要流通企業のインストアベーカリー運営形態
       6.量販店インストアベーカリーの特徴
       7.品目別種類別販売動向(2011年、2012年見込、2013年予測)
       8.主要チェーンの売れ筋、ヒットメニューの特徴
       9.今後の方向性
     
     Ⅳ.外食業態編
      A.コーヒーショップ
       1.市場規模推移(外食総売上)・店舗数推移(2008年~2011年、2012年見込、2013年予測)
       2.企業占有状況(外食総売上)(2011年、2012年見込)
       3.全体売上に占めるパンメニューの比率(2011年、2012年見込、2013年予測)
       4.市場規模推移(パンメニューのみ)(2008年~2011年、2012年見込、2013年予測)
       5.企業占有状況(パンメニューのみ)(2011年、2012年見込、2013年予測)
       6.種類別販売動向(2011年、2012年見込、2013年予測)
       7.主要企業のパンの売上構成比(2012年見込)
       8.売れ筋メニュー
       9.期間限定メニュー・フェアの動向
       10.食材仕入動向
       11.今後の方向性
       12.主要チェーン別メニューリスト
     
      B.ホテル朝食バイキング
       1.ホテル施設数推移(2008年~2011年、2012年見込、2013年予測)
       2.ホテル施設数別企業シェア(2012年見込)
       3.朝食バイキングにおける冷凍パン市場規模推移(仕入単価ベース)(2010年、2011年、2012年見込、2013年予測)
       4.朝食バイキングにおける冷凍パン種類別販売動向(仕入単価ベース)(2011年、2012年見込、2013年予測)
       5.主要ホテルチェーンの朝食バイキングにおけるパンの実態
       6.朝食バイキングでの仕入形態別比率(2012年見込)
       7.今後の方向性
     
     Ⅴ.注目商品編
      A.業務用冷凍パン生地
       1.市場規模推移(2008年~2011年、2012年見込、2013年予測)
       2.種類別販売動向(2011年、2012年見込、2013年予測)
       3.企業占有状況(2011年、2012年見込、2013年予測)
       4.ユーザー業態別販売動向(2011年、2012年見込、2013年予測)
       5.今後の方向性
       6.主要商品リスト一覧
     
      B.業務用焼成済み・半焼成済み冷凍パン
       1.市場規模推移(2008年~2011年、2012年見込、2013年予測)
       2.種類別販売動向(2011年、2012年見込、2013年予測)
       3.企業占有状況(2011年、2012年見込、2013年予測)
       4.ユーザー業態別販売動向(2011年、2012年見込、2013年予測)
       5.今後の方向性
       6.主要商品リスト一覧
     
      C.市販用冷凍パン
       1.市場規模推移(2010年、2011年、2012年見込、2013年予測)
       2.種類別販売動向(2011年、2012年見込、2013年予測)
       3.チャネル別販売動向(2011年、2012年見込、2013年予測)
       4.企業占有状況(2011年、2012年見込、2013年予測)
       5.今後の方向性
       6.主要商品リスト一覧
     
      D.市販用チルドスナック
       1.市場規模推移(2010年、2011年、2012年見込、2013年予測)
       2.種類別販売動向(2011年、2012年見込、2013年予測)
       3.チャネル別販売動向(2011年、2012年見込、2013年予測)
       4.企業占有状況(2011年、2012年見込、2013年予測)
       5.主要商品リスト一覧
       6.今後の方向性
     
      E.市販用ロングライフパン
       1.市場規模推移(2008年~2011年、2012年見込、2013年予測)
       2.種類別販売動向(2011年、2012年見込、2013年予測)
       3.チャネル別販売動向(2011年、2012年見込、2013年予測)
       4.企業占有状況(2011年、2012年見込、2013年予測)
       5.主要商品リスト一覧
       6.今後の方向性
     
      F.災害時非常用保存パン
       1.市場規模推移(2010年、2011年、2012年見込、2013年予測)
       2.チャネル別販売動向
       3.企業占有状況(2011年、2012年見込、2013年予測)
       4.主要商品リスト一覧
       5.今後の方向性
     
      G.市販用パン原料
       G-1) 市販用プレミックスパウダー(パン用)
       G-2) 市販用強力粉
       G-3) 市販用ドライイースト
      (共通項目)
       1.市場規模推移
       2.チャネル別販売動向
       3.企業占有状況
       4.主要商品リスト一覧
       5.今後の方向性

    調査期間
  • 2012年6月~2012年7月
    制作担当
  • 舩瀨 三和、常盤 ます恵、瓜生 崇、待鳥 由実、佐藤 幸平
    備考
    調査及び算出方法について ■ 弊社専門調査員による対象企業及び関連企業・団体などへのヒアリングサーベイによる情報収集を行います。
    ■ 販売量並びに販売金額は、ヒアリングサーベイをベースに有価証券報告書、団体ならびに各種統計等のオフィシャルデータを参考にしつつ、弊社専門調査員による推定値として算出しています。
    ■ 各品目の数値は年次(1~12月)を基本とします。
    調査対象エリア ■ 全国エリア
    販売金額について ■ 流通パン編、ベーカリーショップ(焼きたてパン)編は流通店頭販売金額、注目商品編はメーカー出荷額で掲載しております。総括編では注釈の無い限り流通店頭販売金額掲載しております。
    ■ 但し、ホテル朝食バイキングのみ仕入金額を掲載しております
    集計表について ■ 集計用アプリケーションソフトの都合上、構成比等の合計が100.0%になっていない場合があります。
    チャネル分類について ■ 下記表1)参照
    カテゴリー(品目)分類について ■ 一部のカテゴリー及び品目については、弊社富士経済が独自に分類している場合があり、この場合は、各種規格制度(JAS制度)や業界通念とは異なる場合があります。
    ■ 詳細は下記表1~5を参照。
     
    【表1:流通パン編、コーヒーショップ編、外食編】
    チャネル 定義・対象範囲
    量販店 量販店はGMS、SMにおける、通常の日配流通パン売り場、チルドの惣菜売り場で展開されるサンドイッチ等のパン加工品商品やチルド売り場で展開されるミートパイなどのチルドパンを対象とし、中元・歳暮用ギフト及びテナント売上げは含まない。店内焼成のベーカリーはチェーンベーカリーに含む。
    CVS CVSの通常の日配流通パン売り場、チルドの惣菜売り場で展開されるサンドイッチ、パニーニ等のパン加工品商品を対象とし、中元・歳暮用ギフトは含まない。店内焼成のベーカリーはチェーンベーカリーに含む。
    チェーンベーカリー 10店舗以上多店舗展開するチェーンを対象とした。イートイン店舗におけるドリンク、チルドケーキ、スープ、サラダ等のフード売上はパン市場から除外した。
    (量販店インストアベーカリー) 量販店内に位置するベーカリーショップを指し、スクラッチ手法や冷凍生地使用にかかわらず、店内焼成を行っている店舗で、チェーンベーカリーの量販店内店舗数、ベーカリー専門ではない量販店ベンダー・子会社が量販店内で運営している店舗数、量販店のインストアベーカリー部門が直営で運営しているインストアベーカリーを対象とする。
    個店ベーカリー 9店舗以下の多店舗展開する店と個店を対象とした。洋菓子店におけるパン売上は含まない。
    コーヒーショップ
    (ベーカリーカフェ含む)
    コーヒーがメニューの中心となるセルフサービス型の喫茶業態を対象としている。コーヒーショップのうちパンメニューの売上構成比が高く、冷凍生地を店内焼成もしくは自社CK焼成したパンを提供するベーカリーカフェチェーンも含む。フルサービス型の喫茶業態の市場は含まない。
    ホテル朝食バイキング シティホテル、ビジネスホテルでの朝食バイキングを対象とする。冷凍生地のみは、ランチ、宴会場での提供分やホテルベーカリーでの販売実績も含む。
     
    【表2:品目】
    品目 種類 対象範囲
    食パン 食パン ■食パン
    □角型食パン、山型食パン、ワンローフ、レーズン食パンなどの食パン。デニッシュ食パンやフレーバータイプの食パンも含む。但し、スライスした食パンにチーズやソースなどを乗せ加工したパンは総菜パン、ジャムなどを乗せ加工したパンは菓子パンに含む。
    テーブルパン ロールパン ■ロールパン、マーガリン入りロール、レーズンロール
    □製パンメーカーの製造するハムや卵を含有したファミリーサイズのロールパンも含む。
    クロワッサン ■クロワッサン
    □バター風味のクロワッサンを対象とし、パン・オ・ショコラなどは菓子パンに含む。
    フランスパン ■ハードブレッド
    □クロワッサンを除くバゲット、エピ、パリジャン、パン・ド・カンパーニュなどのハード系のパン。
    イングリッシュマフィン ■コーングリッツ入りの円形のパン。
    □洋菓子のマフィンは対象外とする。
    スティックパン ■棒状のソフトパン
    □敷島製パン「十勝バタースティック」山崎製パン「スナックスティック」フジパン「クリームスティック」などのおおむねファミリーサイズでフィリングを包餡しない流通パンを対象とする。
    その他 ■上記テーブルパンに該当しないパン
    □ポンデケージョ、ベーグルなどを含む。ベーグルはフレーバータイプであっても含まれるがフィリングタイプ等菓子訴求の強いタイプは含まない。(例:敷島製パン「抹茶&ホワイトチョコベーグル」などは対象外)
    惣菜パン カレーパン ■カレーパン
    □カレードーナッツ、焼きカレーパン、などを対象とする。
    ハム・ソーセージ入り ■ハム・ソーセージなどの畜肉加工品入りのパン
    □ハンバーグサンド、照り焼きチキンサンドは総菜パンその他に含む。
    □宅配ピザや畜肉メーカーが製造するチルドピザや大型ピザは対象外。
    フライ入り ■揚げ惣菜をサンド又はトッピングしたパン
    □コロッケパン、フィッシュフライサンド、など。
    ピザパン ■扇方にカットされたピザ、長方形のピザパンを含み製パンメーカーやベーカリーショップで製造されたもの。フジパン「ピザパン」など。
    その他 ■上記総菜パンに該当しないパン
    □お好み焼きパン、ツナコーンパン、タマゴフィリング入りなど
    菓子パン パイ・デニッシュ ■パイ生地、デニッシュ生地で作られた菓子パン
    □アップルパイ、クリームデニッシュ、デニッシュ食パン(甘味系のもの)など。クロワッサンは対象外。
    蒸しパン ■蒸しパン
    がんづき、馬拉糕など。フィリング入りの蒸しパンも含む。
    フィリングタイプ ■甘味系のフィリングを含有したパン
    □クリームパン、アンパン、ジャムパン、チョココロネなどのほか、敷島製パン「サンドロール」のようなサンドタイプ。山崎製パン「ランチパック」のようなサンドイッチタイプも含む。
    メロンパン ■メロンパン
    □フィリング入りのメロンパン、チョコチップ入りメロンパンなど。丸型以外のメロンパンも対象とする。
    ベーカリースイーツ ■製パンメーカーが製造したスイーツとしての要素が高いパン。
    □ドーナッツ、ホットケーキ、スイスロール(D+5前後)などを対象とし、製パンメーカーの製造であってもショートケーキなどの洋生菓子は対象外とする。
    その他 ■上記菓子パンに該当しないパン。
    □練り込みタイプや豆パンなど。
    チルドパン 惣菜系 ■チルド売り場で展開されている惣菜要素の強いパン加工品及びパン。
    □ハムサンド、ハンバーガー、タマゴサンドの他、焼そばパンやオープンサンドなど。
    菓子系 ■チルド売り場で展開されている、菓子要素の強いパン加工品及びパン。
    □フルーツサンド、チルドクリームパンなど
    ※コーヒーショップでは、D+5以内の「マフィン」「スコーン」「ドーナツ」等は菓子パンその他に含む。
     
    【表4:注目商品カテゴリー】
    カテゴリー 定義・対象範囲
    ロングライフパン 日配のパンと比べ賞味期限が長く設定されたパンを対象とする。D+30以上の商品が多い。冷凍パンは含まず、常温流通のみを対象としている。
    業務用冷凍パン生地 未成型(生地玉冷凍)、成型後冷凍(成型冷凍)、二次発酵後冷凍(ホイロ後冷凍)の加工形態を対象とする。業務用のみを対象とする。
    業務用焼成済み・半焼成済み冷凍パン 解凍するだけで提供できる焼成済みパン、及び僅かな時間オーブンで加熱するだけで提供できる半焼成済みの冷凍パンを対象とする。パンのほか、当該市場の大手企業が展開している「カルツォーネ」「クロックムッシュ」等の具材入り(又はサンド)した焼成済み冷凍(パン)や「マフィン」「スコーン」「ワッフル」「パンケーキ」「ドーナツ」「フレンチトースト」等のスイーツ系要素の強い焼成済み冷凍品(解凍後5日以内の消費期限に限る)も含むものとする。
    市販用冷凍パン 成型後、二次発酵後、及び焼成・半焼成済み冷凍パンで市販用を対象とする。冷凍パイシートや冷凍パン生地などの成型前製品は対象外とする。
    市販用チルドスナック 畜肉メーカーが製造する加熱調理用のブリトーなどワンハンドスナックのほか、チルドの加熱調理用アップルパイ、ベーグルなどを対象とする。チルドで販売されるスイーツ類やクリームパン等は対象外とする。ピザやナンは対象外とする。
    市販用パン原料 量販店、CVS、製菓・製パン材料店などで販売されている家庭向けのパン材料を対象とする。
     
    【表5:業務用商品ユーザー業態別】
    ユーザー 定義・対象範囲
    ベーカリーショップ チェーンベーカリー及び個店ベーカリーを対象とする。各業態の定義・対象範囲は【表1】を参照。
    喫茶・カフェ 【表1】のコーヒーショップと喫茶チェーン、単独喫茶店も含む。
    CVSベンダー CVSベンダー向けを対象とする。※ココストア等のCVS店内調理向け分も含む。
    レストラン ファミリーレストランや洋食レストランなど、チェーン系から個店までの外食業態を対象とする。
    宿泊施設 ホテル、ビジネスホテル、旅館、民宿、ペンションなどの宿泊施設を対象とする。
    ※2010年版と定義を変更いたしました。
     
    【表6:市販用商品チャネル別】
    チャネル 定義・対象範囲
    量販店 GMS、SM
    CVS CVS
    インターネット通販 自社通販及びショッピングサイトを通じての販売実績。
    その他 百貨店、生協、ドラッグストア、カタログ通販などのその他チャネル。
     
    [パン市場の調査対象範囲]
     
     
     
    目   次
     
     
    ..
    調査結果サマリー.
    .
    1
     
    ..
    Ⅰ.総括編.
    .
    5
    ....
    1.流通パン(日配)の市場規模(2011年).
    .
    7
    ....
    2.流通パン(量販店・CVS)市場規模推移.
    .
    8
    ....
    3.流通パン(量販店・CVS)チャネル別販売動向.
    .
    8
    ....
    4.流通パン(量販店・CVS)品目別種類別市場規模推移.
    .
    9
    ....
    5.量販店流通パンの3温度帯販売動向.
    .
    11
    ....
    6.注目流通パン上位企業分析(チャネル別販売構成比).
    .
    11
    ....
    7.量販店・CVS市場における企業占有状況.
    .
    14
    ....
    8.量販店・CVS市場における伸長率ランキング.
    .
    15
    ....
    9.流通パン市場の上位企業分析(量販店・CVS).
    .
    16
    ....
    10.ベーカリーショップ(焼きたてパン)市場規模推移.
    .
    19
    ....
    11.ベーカリーショップ(焼きたてパン)経営形態別市場規模推移.
    .
    19
    ....
    12.ベーカリーショップ(焼きたてパン)の品目別種類別市場規模推移.
    .
    20
    ....
    13.量販店インストアベーカリー市場規模推移.
    .
    23
    ....
    14.量販店インストアベーカリー運営主体別構成比.
    .
    23
    ....
    15.量販店インストアベーカリーの品目別種類別市場規模推移.
    .
    24
    ....
    16.ベーカリーショップ(焼きたてパン)の立地別の状況.
    .
    25
    ....
    17.注目ベーカリーショップ.
    .
    25
    ....
    18.コーヒーショップのパン市場規模推移.
    .
    26
    ....
    19.コーヒーショップ全体に占めるパンの販売構成比.
    .
    26
    ....
    20.上位企業別パンの販売構成比(コーヒーショップ).
    .
    27
    ....
    21.店内調理パンと仕入パンの販売構成比(コーヒーショップ).
    .
    27
    ....
    22.今後の方向性(コーヒーショップ).
    .
    28
    ....
    23.業務用冷凍パン市場規模推移.
    .
    29
    ....
    24.加工度別市場規模推移(業務用冷凍パン).
    .
    29
    ....
    25.ユーザー別販売構成比(焼成済み・半焼成済み冷凍パン).
    .
    30
    ....
    26.今後の方向性(業務用冷凍パン).
    .
    30
    ....
    27.市販用チルドスナックの市場規模推移.
    .
    31
     
     
    ..
    Ⅱ.流通パン編.
    .
    33
    ....
    A.量販店.
    .
    35
    ....
    (総合分析).
    .
    ......
    1.市場規模推移.
    .
    37
    ......
    2.品目別種類別販売動向.
    .
    38
    ......
    3.消費期限別販売動向.
    .
    39
    ......
    4.NB・PB別販売動向.
    .
    39
    ......
    5.企業占有状況.
    .
    40
    ......
    6.量販店売場事例.
    .
    41
    ......
    7.量販店売場特徴.
    .
    41
    ......
    8.今後の方向性.
    .
    42
    ....
    (品目分析).
    .
    ......
    1.食パン.
    .
    43
    ......
    2.テーブルパン.
    .
    48
    ......
    3.惣菜パン.
    .
    53
    ......
    4.菓子パン.
    .
    57
    ......
    5.チルドパン.
    .
    63
    ....
    B.CVS.
    .
    67
    ....
    (総合分析).
    .
    ......
    1.市場規模推移.
    .
    69
    ......
    2.品目別種類別販売動向.
    .
    70
    ......
    3.消費期限別販売動向.
    .
    71
    ......
    4.企業占有状況.
    .
    71
    ......
    5.各CVSチェーンの店舗数の推移.
    .
    72
    ......
    6.上位チェーンの企業別・品目別展開状況.
    .
    73
    ......
    7.チェーン別概況.
    .
    73
    ......
    8.今後の方向性.
    .
    77
    ....
    (品目分析).
    .
    ......
    1.食パン.
    .
    78
    ......
    2.テーブルパン.
    .
    81
    ......
    3.惣菜パン.
    .
    84
    ......
    4.菓子パン.
    .
    88
    ......
    5.チルドパン.
    .
    94
     
     
    ..
    Ⅲ.ベーカリーショップ(焼きたてパン)編.
    .
    99
    ....
    A.チェーンベーカリー.
    .
    101
    ......
    1.市場規模推移・店舗数推移.
    .
    101
    ......
    2.企業占有状況.
    .
    102
    ......
    3.パン販売額推移.
    .
    104
    ......
    4.品目別種類別販売動向.
    .
    105
    ......
    5.イートイン・テイクアウト比率.
    .
    106
    ......
    6.立地別客層、販売状況.
    .
    107
    ......
    7.主要チェーンのカテゴリー別販売構成比.
    .
    108
    ......
    8.主要チェーンの売れ筋、ヒットメニューの特徴.
    .
    109
    ......
    9.食材仕入動向.
    .
    111
    ......
    10.主要チェーンの取組み.
    .
    112
    ......
    11.今後の方向性.
    .
    112
    ....
    B.個店ベーカリー.
    .
    113
    ......
    1.市場規模推移・店舗数推移.
    .
    113
    ......
    2.パン販売額推移.
    .
    113
    ......
    3.品目別種類別販売動向.
    .
    114
    ......
    4.都道府県別主要リージョナル店リスト.
    .
    115
    ....
    C.(量販店インストアベーカリー).
    .
    122
    ......
    1.市場規模推移・店舗数推移.
    .
    122
    ......
    2.パン販売額推移.
    .
    123
    ......
    3.運営主体別構成比.
    .
    123
    ......
    4.企業占有状況.
    .
    124
    ......
    5.主要流通企業のインストアベーカリー運営形態.
    .
    127
    ......
    6.量販店インストアベーカリーの特徴.
    .
    128
    ......
    7.品目別種類別販売動向.
    .
    129
    ......
    8.主要チェーンの売れ筋、ヒットメニューの特徴.
    .
    131
    ......
    9.今後の方向性.
    .
    132
     
     
    ..
    Ⅳ.外食業態編.
    .
    133
    ....
    A.コーヒーショップ.
    .
    135
    ......
    1.市場規模推移(外食総売上)・店舗数推移.
    .
    135
    ......
    2.企業占有状況(外食総売上).
    .
    135
    ......
    3.全体売上に占めるパンメニューの比率.
    .
    136
    ......
    4.市場規模推移(パンメニューのみ).
    .
    138
    ......
    5.企業占有状況(パンメニューのみ).
    .
    138
    ......
    6.種類別販売動向.
    .
    141
    ......
    7.主要企業のパンの売上構成比.
    .
    143
    ......
    8.売れ筋メニュー.
    .
    143
    ......
    9.期間限定メニュー・フェアの動向.
    .
    144
    ......
    10.食材仕入動向.
    .
    145
    ......
    11.今後の方向性.
    .
    147
    ......
    12.主要チェーン別メニューリスト.
    .
    148
    ....
    B.ホテル朝食バイキング.
    .
    155
    ......
    1.ホテル施設数推移.
    .
    155
    ......
    2.ホテル施設数別企業シェア.
    .
    155
    ......
    3.朝食バイキングにおける冷凍パン市場規模推移(仕入単価ベース).
    .
    155
    ......
    4.朝食バイキングにおける冷凍パン種類別販売動向(仕入単価ベース).
    .
    156
    ......
    5.主要ホテルチェーンの朝食バイキングにおけるパンの実態.
    .
    158
    ......
    6.朝食バイキングでの仕入形態別比率.
    .
    179
    ......
    7.今後の方向性.
    .
    180
     
     
    ..
    Ⅴ.注目商品編.
    .
    181
    ....
    A.業務用冷凍パン生地.
    .
    183
    ......
    1.市場規模推移.
    .
    183
    ......
    2.種類別販売動向.
    .
    184
    ......
    3.企業占有状況.
    .
    186
    ......
    4.ユーザー業態別販売動向.
    .
    188
    ......
    5.今後の方向性.
    .
    191
    ......
    6.主要商品リスト一覧.
    .
    192
    ....
    B.業務用焼成済み・半焼成済み冷凍パン.
    .
    195
    ......
    1.市場規模推移.
    .
    195
    ......
    2.種類別販売動向.
    .
    196
    ......
    3.企業占有状況.
    .
    197
    ......
    4.ユーザー業態別販売動向.
    .
    199
    ......
    5.今後の方向性.
    .
    201
    ......
    6.主要商品リスト一覧.
    .
    202
    ....
    C.市販用冷凍パン.
    .
    205
    ......
    1.市場規模推移.
    .
    205
    ......
    2.種類別販売動向.
    .
    206
    ......
    3.チャネル別販売動向.
    .
    207
    ......
    4.企業占有状況.
    .
    207
    ......
    5.今後の方向性.
    .
    208
    ......
    6.主要商品リスト一覧.
    .
    209
    ....
    D.市販用チルドスナック.
    .
    211
    ......
    1.市場規模推移.
    .
    211
    ......
    2.種類別販売動向.
    .
    211
    ......
    3.チャネル別販売動向.
    .
    212
    ......
    4.企業占有状況.
    .
    213
    ......
    5.主要商品リスト一覧.
    .
    213
    ......
    6.今後の方向性.
    .
    214
    ....
    E.市販用ロングライフパン.
    .
    215
    ......
    1.市場規模推移.
    .
    215
    ......
    2.種類別販売動向.
    .
    216
    ......
    3.チャネル別販売動向.
    .
    216
    ......
    4.企業占有状況.
    .
    217
    ......
    5.主要商品リスト一覧.
    .
    219
    ......
    6.今後の方向性.
    .
    219
    ....
    F.災害時非常用保存パン.
    .
    220
    ......
    1.市場規模推移.
    .
    220
    ......
    2.チャネル別販売動向.
    .
    220
    ......
    3.企業占有状況.
    .
    221
    ......
    4.主要商品リスト一覧.
    .
    222
    ......
    5.今後の方向性.
    .
    222
    ....
    G.市販用パン原料.
    .
    223
    ......
    G-1) 市販用プレミックスパウダー(パン用).
    .
    223
    ......
    G-2) 市販用強力粉.
    .
    226
    ......
    G-3) 市販用ドライイースト.
    .
    229