調査概要・目次
１調査テーマ
  		•  『外食産業マーケティング便覧　2011　総括編』
    ２調査項目
    　Ⅰ．マーケットデータ分析
    　　1．外食産業トータル市場
    　　2．カテゴリー別市場規模推移
    　　3．同一分野市場の研究
    　　4．外食企業売上高ランキング
    　　5. 主要メニュー別市場規模
    　　6．客単価分析
    　　7．食材市場規模
    　　8．使用食材ランキング
    　
    　Ⅱ．注目外食企業事例30社
    　　1．企業概要
    　　2．チェーン別規模と市場でのシェア
    　　3．企業コンセプト
    　　4．チェーン別動向
    　
    　Ⅲ．外食産業エリアマップ
    　　1．エリア別市場規模
    　　2．エリア別企業シェア
    　　3．エリア別業態構成比
    　
    　Ⅵ．業態別成長性分析
    　　1. 2011年売上・店舗数
    　　2. 平均市場成長率
    　　3. 平均店舗成長率
    　　4. 2015年予測成長率
    　　5. 店舗当り売上増減率
    　　6. カテゴリー内シェア
    　
    　Ⅴ．東日本大震災がもたらす外食産業への影響
    　
    　Ⅵ．外食主要企業による海外展開状況
    　
    　Ⅶ．受動喫煙防止条例が与える影響
    　
    　Ⅶ．外食企業1,500社リスト
    　　1．企業名
    　　2．本社所在地・連絡先
    　　3．チェーン別売上・店舗数
    　　4．備考

    ３調査期間
  		•  2011年7～8月
    ４製作担当者
  		•  吉野　茂、瓜生　崇、上野　佑太
    ５備考
    ■本書利用上のご注意

  		•  カテゴリー分析編、個別業態分析編におきまして、売上高、食材仕入金額等実績値が僅少の場合“※”と表記し、実績値が皆無の場合“－”にて表記しています。
    　
    　※本書で扱う食材の分類
    　原則として外食企業が店舗、本社、セントラルキッチンなどで仕入れる段階をカウントの対象とする。
    食　　材 対　　象　　品 非　対　象　品
    米 白米、玄米などの生米、加工米飯（冷凍米飯、無菌包装米飯、レトルト米飯）、炊飯米など。 原則として生米、加工米飯のみを対象とし、具材やおかず入りのものは含まない（CVSデリカなどの品目は除く）。
    めん そば、うどん、パスタ、ラーメンなど。チルドめん、生めん、冷凍めん、乾めん、インスタントめんなどの形態。 小麦粉、そば粉などを仕入れて麺を自社製造する場合。
    パン パン、菓子パン、デニッシュ、ペストリー、パイの一部など。完成品および生地（冷凍、チルド）の形態。 惣菜パン（サンドウィッチ、ハンバーガー、焼きそばロールなど）、ケーキ、パン粉など。小麦粉などを仕入れてパンを自社製造する場合。
    魚介 魚、貝、甲殻類、タコ、魚卵、海藻、のりなど。鮮魚、活魚、冷凍、ボイル、干物、魚介缶詰や、丸、切り身、刺身などの形態。原則的に未調理のものを対象とするが、バッターリング（衣付け）済みなどの加工度の低いものは含む。スモークサーモン、かつおぶしなど。 調理済みのもの（マリネ、油調理したフライなど）。水産練り製品（かまぼこなど）など。
    畜肉 牛、豚、鶏、羊、野禽、鶏卵など。生、冷凍、ボイル、燻製、食肉加工品缶詰（ハム缶詰など）や、枝肉、丸、骨、内臓やハム・ソーセージ、ハンバーグ・ミートボール（未加熱）、フライ・カツ（未加熱）、やきとり（未加熱）などの加工度の低いもの。 調理済みのもの（加熱済み焼き鳥、調理した唐揚げなど）。玉子焼きなど。
    青果 野菜、果実、豆類、たけのこ、缶詰（ホールトマトなど）など。生、冷凍、ボイル、乾燥などの形態。原則的に未調理のものを対象とするが、皮むき・カットなどの加工度の低いものは対象とする。 調理済みのもの（煮物、調理したてんぷらなど。サラダとして和えたもの、漬物、豆腐、納豆など。調味料として使用する香草（ハーブ）など。
    調味料 基礎調味料（塩、味噌など）、調味食品（インスタントカレー、レトルトカレー、缶詰カレー、缶詰デミグラスソース、ふりかけなど）、食用油、トマトケチャップ・トマトペースト、香草（ハーブ）、だしの素、スープ類（インスタント、クッキング、カップ入り、レトルト、缶詰、即席みそ汁など）、がらスープ、バター、みりん、クッキングワイン、料理酒など。 とんこつ、とりがら、かつおぶしなどを入れて自社製造する場合。
    調理済食品 原則的に加工度が高くワンクック（一工程のみの調理）で提供可能なもの。ギョーザ、点心類（春巻、中華まんじゅうなど）、コロッケ、グラタン、ピザ、玉子焼き、茶わんむしなど。完成品であるファーストフード（弁当類、サンドウィッチ、おにぎり）を仕入れて提供する場合（CVSデリカなどの品目は除く）。 食材を仕入れて、左記のものを自社製造する場合。
    アルコール 清酒、焼酎、ビール、ワイン、ウイスキー、ブランデー、スピリッツ、カクテルコンク、チューハイなど。びん、タンク、缶などの容器。飲用用として製造されたものを料理・製菓用として流用する場合を含む。 料理専用として製造されたもの（クッキングワイン、料理酒など）。地ビールを自社で製造する場合。
    ソフトドリンク 果実・野菜飲料、嗜好飲料（リキッドコーヒー、リキッドウーロン茶など）、レギュラーコーヒー、インスタントコーヒー、茶葉（紅茶、緑茶、ウーロン茶など）ティーバッグ、牛乳、ドリンクヨーグルト、ミネラルウォーター、炭酸水など。ストレート、ディスペンサー用コンクなどの形態。缶、PETボトル、紙容器、タンク、バッグインボックスなどの容器。 果実・野菜などを仕入れて自社でジュースとして製造する場合。
    その他 粉類（小麦粉、パンなど）、小麦加工品（ピザクラスト、ギョーザの皮など）、菓子類、デザート類、チーズ類、クリームなど。
    　
    　
    　
    目　　　次
    　
    　
    ..
    Ⅰ．マーケットデータ分析.
    		.
    		1
    ....
    1．外食産業トータル市場.
    		.
    		3
    ....
    2．カテゴリー別市場規模推移.
    		.
    		10
    ....
    3．同一分野市場の研究.
    		.
    		22
    ....
    4．外食企業売上高ランキング(2010年).
    		.
    		28
    ....
    5．主要メニュー別市場規模.
    		.
    		33
    ....
    6．客単価分析.
    		.
    		38
    ....
    7．食材市場規模(2011年見込).
    		.
    		46
    ....
    8．使用食材ランキング(2011年見込、上位20業態).
    		.
    		47
    　
    ..
    Ⅱ．注目外食企業事例30社.
    		.
    		51
    ....
    1．日本マクドナルド.
    		.
    		53
    ....
    2．日本サブウェイ.
    		.
    		57
    ....
    3．アークランドサービス.
    		.
    		60
    ....
    4．ゼンショー　.
    		.
    		64
    ....
    5．ハイデイ日高.
    		.
    		68
    ....
    6．トリドール.
    		.
    		72
    ....
    7．プレナス.
    		.
    		75
    ....
    8．ゆで太郎システム.
    		.
    		79
    ....
    9． 銚子丸.
    		.
    		82
    ....
    10．ホットランド.
    		.
    		86
    ....
    11．すかいらーく.
    		.
    		89
    ....
    12．サイゼリヤ.
    		.
    		93
    ....
    13．サトレストランシステムズ.
    		.
    		96
    ....
    14．ジョイフル.
    		.
    		99
    ....
    15．ブロンコビリー.
    		.
    		102
    ....
    16．エムグラントフードサービス.
    		.
    		105
    ....
    17．リンガーハット.
    		.
    		108
    ....
    18．鳥貴族.
    		.
    		112
    ....
    19．三光マーケティングフーズ.
    		.
    		115
    ....
    20．サムカワフードプランニング.
    		.
    		118
    ....
    21．レストラン・エクスプレス.
    		.
    		121
    ....
    22．ワタミタクショク.
    		.
    		125
    ....
    23．あみやき亭.
    		.
    		128
    ....
    24．物語コーポレーション.
    		.
    		131
    ....
    25．力の源カンパニー.
    		.
    		135
    ....
    26．コメダ.
    		.
    		138
    ....
    27．ポポラマーマ.
    		.
    		141
    ....
    28．ひらまつ.
    		.
    		144
    ....
    29．喜代村.
    		.
    		148
    ....
    30．日本ゼネラルフード.
    		.
    		151
    　
    ..
    Ⅲ．外食産業エリアマップ.
    		.
    		153
    ....
    1．全国エリア別市場規模マップ（2010年）.
    		.
    		155
    ....
    2．業態別市場規模とエリア構成比.
    		.
    		156
    ....
    3．エリア別動向（2010年）.
    		.
    		158
    ......
    北海道.
    		.
    		158
    ......
    東北.
    		.
    		167
    ......
    関東.
    		.
    		176
    ......
    北陸信越.
    		.
    		186
    ......
    東海.
    		.
    		194
    ......
    近畿.
    		.
    		204
    ......
    中国.
    		.
    		214
    ......
    四国.
    		.
    		223
    ......
    九州.
    		.
    		230
    ......
    沖縄.
    		.
    		239
    　
    ..
    Ⅳ．業態別成長性分析.
    		.
    		245
    ....
    A．ファストフード.
    		.
    		248
    ....
    B．テイクアウト.
    		.
    		257
    ....
    C．ホームデリバリー・ケータリング.
    		.
    		261
    ....
    D．料飲店.
    		.
    		264
    ....
    E．交通機関.
    		.
    		268
    ....
    F．レジャー施設.
    		.
    		270
    ....
    G．ファミリーレストラン.
    		.
    		272
    ....
    H．喫茶.
    		.
    		276
    ....
    I．西洋料理.
    		.
    		281
    ....
    J．日本料理.
    		.
    		285
    ....
    K．東洋料理.
    		.
    		291
    ....
    L．エスニック料理.
    		.
    		293
    ....
    M．給食.
    		.
    		295
    　
    ..
    Ⅴ．東日本大震災がもたらす外食産業への影響.
    		.
    		299
    　
    ..
    Ⅵ．外食主要企業による海外展開状況.
    		.
    		309
    　
    ..
    Ⅶ．受動喫煙防止条例が与える影響.
    		.
    		315
    　
    ..
    Ⅷ．外食企業1,500社リスト.
    		.
    		335