調査概要・目次
調査テーマ
  • 『スイーツ市場のチャネル別需要分析調査 2011』
    調査項目
     Ⅰ.総括編
      1.市場規模推移(2009年、2010年、2011年見込、2012年予測)と市場展望
      2.品目別チャネル別販売動向(2009年、2010年、2011年見込)
      3.品目別チャネル別売れ筋商品動向
      4.流通チャネルの戦略と方向性
      5.チャネル別洋・和菓子別企業シェア
      6.小売スイーツを取り巻く他業態と催事展開の動向
       1)外食産業におけるスイーツの販売状況
       2)売れ筋・インターネット通販上位ランキングリスト
       3)催事スイーツ(クリスマスケーキ)市場
     
     Ⅱ.チャネル分析編
      A.量販店市場
      (まとめ)
      1.市場規模推移(2008~2010年、2011年見込、2012年予測)
      2.品目別販売動向(2009年、2010年、2011年見込)
      3.シェア状況(2009年、2010年、2011年見込)
      4.今後の方向性
      (品目分析)
      1.市場規模推移(2008~2010年、2011年見込、2012年予測)
      2.種類別販売動向(2009年、2010年、2011年見込)
      3.主要企業の販売動向(2009年、2010年、2011年見込)
      4.今後の方向性
      5.商品の動向(2011年4月)
     
      B.CVS市場
      (まとめ)
      1.市場規模推移(2008~2010年、2011年見込、2012年予測)
      2.品目別販売動向(2009年、2010年、2011年見込)
      3.シェア状況(2009年、2010年、2011年見込)
      4.商品開発の方向性
      (品目分析)
      1.市場規模推移(2008~2010年、2011年見込、2012年予測)
      2.種類別販売動向(2009年、2010年、2011年見込)
      3.主要企業の販売動向(2009年、2010年、2011年見込)
      4.今後の方向性
      5.商品の動向(2011年4月)
     
      C.百貨店市場
      (まとめ)
      1.市場規模推移(2008~2010年、2011年見込、2012年予測)
      2.品目別販売動向(2009年、2010年、2011年見込)
      3.メーカーシェア状況(2009年、2010年、2011年見込)
      4.当業態における新規店舗誘致・商品採用の方向性
      5.注目企業・店舗の動向
      6.百貨店事例
      (品目分析)
      1.市場規模推移(2008~2010年、2011年見込、2012年予測)
      2.種類別販売動向(2009年、2010年、2011年見込)
      3.主要企業の販売動向
      4.売れ筋価格帯とトレンド動向
     
      D.交通ルート市場
      ①駅ナカ・駅ビル市場
      (まとめ)
      1.市場規模推移(2008~2010年、2011年見込、2012年予測)
      2.品目別販売動向(2009年、2010年、2011年見込)
      3.シェア状況(2009年、2010年、2011年見込)
      4.主要鉄道マーケット動向
      5.当業態における新規店舗誘致・商品採用の方向性
      6.注目企業・店舗の動向
      7.現状の課題と今後の方向性
      (品目分析)
      1.市場規模推移(2008~2010年、2011年見込、2012年予測)
      2.種類別販売動向(2009年、2010年、2011年見込)
      3.ヒット商品の動向
      4.売れ筋価格帯とトレンド動向
     
      ②空港市場
      (まとめ)
      1.市場規模推移(2008~2010年、2011年見込、2012年予測)
      2.品目別販売動向(2009年、2010年、2011年見込)
      3.シェア状況(2009年、2010年、2011年見込)
      4.当業態における新規店舗誘致・商品採用の方向性
      5.現状の課題と今後の方向性
      (品目分析)
      1.市場規模推移(2008~2010年、2011年見込、2012年予測)
      2.種類別販売動向(2009年、2010年、2011年見込)
      3.注目商品と販売企業の動向
      4.売れ筋価格帯とトレンド動向
     
      ③高速道路SA・PA
      (まとめ)
      1.市場規模推移(2008~2010年、2011年見込、2012年予測)
      2.品目別販売動向(2009年、2010年、2011年見込)
      3.メーカーシェア状況(2009年、2010年、2011年見込)
      4.高速道路SA・PAの運営会社の動向
      5.当業態における新規店舗誘致・商品採用の方向性
      6.現状の課題と今後の方向性
      7.主要商品リスト
      (品目分析)
      1.市場規模推移(2008~2010年、2011年見込、2012年予測)
      2.種類別販売動向(2009年、2010年、2011年見込)
      3.主要企業の販売動向
      4.売れ筋価格帯とトレンド動向
     
     Ⅲ.スイーツ外食チェーン市場
      1.市場規模推移・店舗数推移(2009年~2010年、2011年見込、2012年~2013年予測)
      2.出店ロケーション別販売動向
      3.スイーツ市場規模推移(イートイン、テイクアウト比率)
      4.スイーツメニュー区分別販売動向
      5.参入企業のスイーツ販売動向
      6.売れ筋メニューの特徴と注文客層の動向
      7.期間限定メニュー、フェアの動向
      8.限定メニュー、新メニューリスト(2011年5月現在)
      9.注目店舗一覧
     
     Ⅳ.注目スイーツ企業事例
      1.企業概要
      2.スイーツ販売額推移(2008年~2010年、2011年見込)
      3.品目別スイーツ売上動向
      4.チャネル別販売動向
      5.原材料・製造方法の特徴
      6.今後の事業展開
      7.主要メニュー一覧
     
     Ⅴ.スイーツ企業450社リスト
      1.企業名
      2.所在地
      3.年商推移
      4.主要製造品目・ブランド
      5.販売先・販売チャネル・店舗数

    調査期間
  • 2011年3月~2011年5月
    制作担当
  • 横山 俊、元木 絵理、上野 佑太、岡本 史香
    備考
    [本書利用上の注意]
    調査及び算出方法について ■ 弊社専門調査員による対象企業及び関連企業・団体などへのヒアリングサーベイによる情報収集を行います。
    ■ 販売量並びに販売金額は、ヒアリングサーベイをベースに有価証券報告書、団体ならびに各種統計等のオフィシャルデータを参考にしつつ、弊社専門調査員による推定値として算出しています。
    ■ 各品目の数値は年次(1~12月)を基本とします。
    調査対象エリア ■ 全国エリア
    販売金額について ■ メーカー出荷ベースです。
    集計表について ■ 集計用アプリケーションソフトの都合上、構成比等の合計が100.0%になっていない場合があります。
    チャネル分類について ■ 下記表1)参照
    カテゴリー(品目)分類について ■ 一部のカテゴリー及び品目については、弊社富士経済が独自に分類している場合があり、この場合は、各種規格制度(JAS制度)や業界通念とは異なる場合があります。
    ■ 下記表2)参照
    【表1】
    チャネル 定義・対象範囲
    量販店 量販店はGMS、SM、SSM、生協(店舗)における、通常のチルド洋菓子売り場、日配半生菓子売り場・和菓子売り場、菓子売り場の半生菓子売り場で販売される商品を対象とし、中元・歳暮用ギフト及びテナント売上げは含まない。
    CVS CVSのチルド洋菓子売り場、洋半生菓子売り場の洋菓子と、和菓子コーナーとレジ前・パン売り場における和菓子を対象とし、中元・歳暮用ギフトは含まない。
    百貨店 日本百貨店協会に加盟する百貨店の菓子売場、通販、催事などにおける菓子の全売上。
    駅ナカ・駅ビル 駅ビルは、JR・私鉄の各企業、または関連企業が運営するビルで、駅直結・改札内外に位置し、スイーツテナントを展開している全ての駅ビルを対象とする。(ファッションビルも対象。)
    駅構内は、JR、民鉄各線の駅構内にある売店と、駅管理企業が運営しており、駅ビルを対象としている。「キオスク」や「ニューデイズ」のようなコンビニ利用がメインの売場は対象外としているが、ギフトキヨスク等の土産商品がメインである店舗の数字は含まれている。
    空港 国土交通省が空港法で定めている会社管理空港、国管理空港、特定地方空港、地方管理空港を対象としている。ただし、免税店エリアの売店と飲食店は対象外。
    高速道路SA 全国の高速道路会社が運営管理しているサービスエリア(SA)、パーキングエリア(PA)における物販部門のスイーツを対象。土産用の箱菓子も含むが一般の流通菓子は対象外。
    インターネット通販 インターネット上のホームページを受発注のインフラとした通販を対象としている。ただし、携帯電話サイトによるモバイル通販は対象外。
    スイーツ専門外食チェーン ドーナツチェーン、クレープチェーン、アイスクリームチェーン、コーヒーショップ、ショコラ専門店、総合洋菓子店(シューチェーンを含む)、ファミリーレストラン、スイーツバイキング
    【表2】
    品目 ■定義 □対象範囲
    ケーキ ■生タイプのケーキ(ただし、カップケーキは除く)
    □ショートケーキ、チーズケーキ、ロールケーキ、シフォン、スフレ、など
    シュー ■生タイプのシュー
    □シュークリーム、エクレア
    カップデザート ■生タイプのカップデザート
    □プリン、ゼリー、ムース、ティラミス、カップケーキ、プリンアラモード、パフェ、などのカップ入りスイーツ
    クレープ、ワッフル ■生タイプのクレープ及びワッフル
    □クレープ、ワッフル
    その他洋生菓子 ■上記品目以外の洋生菓子
    □生キャラメル、モチクリーム、など
    ※量販店及びCVSに関しては、チルド和菓子を含む
    ラスク ■□ラスク
    バウムクーヘン ■□バウムクーヘン
    その他焼き菓子・半生菓子 ■上記焼き菓子及び半生菓子品目以外の焼き菓子及び半生菓子
    □フィナンシェ、マドレーヌ、パウンドケーキ、クッキー、マフィン、スコーン、ワッフル、ロールケーキ、タルト、など
    ドーナツ ■ドーナツ
    □ドーナツ、サーターアンダギー
    ショコラ ■ドライもしくは生タイプのショコラ
    □ショコラ、生チョコレート
    ようかん、水ようかん ■ようかん関連商品
    □ようかん、水ようかん、ういろう、など
    まんじゅう ■まんじゅう
    □蒸しまんじゅう、焼まんじゅう(もみじ饅頭、栗まんじゅう、桃山、など)
    大福、団子、もち菓子 ■餅米を使用した和菓子及び上生菓子
    □大福、団子、もち菓子、道明寺、上生菓子、最中、ゆべし、八ッ橋、など
    どら焼き ■□どら焼き
    カステラ ■カステラ
    □カステラ、カステラ菓子
    あんみつ、みつ豆、ぜんざい ■□あんみつ、みつ豆、ぜんざい
    たい焼き、今川焼き、人形焼 ■□たい焼き、今川焼き、人形焼
    その他和菓子 ■上記和菓子品目以外の和菓子
    □甘納豆、落雁、かりんとう、五家宝、など
    ※チャネルによって対象範囲が異なります
    スイーツ市場と調査対象範囲
     
     
     
    目   次
     
    ..
    調査結果サマリー.
    .
    1
    ..
    Ⅰ.総括編<小売スイーツ市場の品目分析編>.
    .
    5
    ....
    1.市場規模推移と市場展望(2009年~2010年、2011年見込、2012年予測).
    .
    7
    ....
    2.品目別チャネル別販売動向.
    .
    9
    ....
    3.品目別チャネル別売れ筋商品動向(量販店、CVS、百貨店、交通ルート).
    .
    11
    ....
    4. 流通チャネルの戦略と方向性.
    .
    18
    ....
    5.チャネル別洋・和菓子別企業シェア.
    .
    20
    ....
    6.小売スイーツを取り巻く他業態と催事展開の動向.
    .
    24
    ......
    1)外食産業におけるスイーツ販売状況.
    .
    24
    ......
    2)売れ筋・インターネット通販上位ランキングリスト.
    .
    27
    ......
    3)催事スイーツ(クリスマスケーキ)市場.
    .
    28
     
    ..
    Ⅱ.チャネル分析編.
    .
    33
    ....
    A.量販店市場.
    .
    35
    ....
    <洋菓子>.
    .
    ......
    1.ケーキ.
    .
    41
    ......
    2.シュー.
    .
    44
    ......
    3.カップデザート.
    .
    47
    ......
    4.クレープ・ワッフル等ハンディタイプ.
    .
    50
    ......
    5.チルド和菓子・その他洋生菓子.
    .
    52
    ......
    6.バウムクーヘン.
    .
    54
    ......
    7.その他焼菓子・半生菓子.
    .
    56
    ......
    8.ドーナツ.
    .
    59
     
    ....
    <和菓子>.
    .
    ......
    1.ようかん・水ようかん.
    .
    61
    ......
    2.まんじゅう.
    .
    62
    ......
    3.団子・大福・餅菓子.
    .
    64
    ......
    4.どら焼き.
    .
    67
    ......
    5.カステラ .
    .
    68
    ......
    6.あんみつ・みつ豆・ぜんざい.
    .
    69
    ......
    7.その他和菓子.
    .
    69
     
     
    ....
    B.CVS市場.
    .
    71
    ....
    <洋菓子>.
    .
    ......
    1.ケーキ.
    .
    79
    ......
    2.シュー.
    .
    82
    ......
    3.カップデザート.
    .
    85
    ......
    4.クレープ・ワッフル等ハンディタイプ.
    .
    88
    ......
    5.チルド和菓子・その他洋生菓子.
    .
    90
    ......
    6.バウムクーヘン.
    .
    93
    ......
    7.その他焼菓子・半生菓子.
    .
    95
    ......
    8.ドーナツ.
    .
    99
     
    ....
    <和菓子>.
    .
    ......
    1.ようかん・水ようかん.
    .
    100
    ......
    2.まんじゅう.
    .
    101
    ......
    3.団子・大福・餅菓子.
    .
    102
    ......
    4.どら焼き.
    .
    104
    ......
    5.カステラ .
    .
    105
    ......
    6.あんみつ・みつ豆・ぜんざい.
    .
    106
    ......
    7.その他和菓子.
    .
    106
     
     
    ....
    C.百貨店市場.
    .
    107
    ....
    <洋菓子>.
    .
    ......
    1.ケーキ.
    .
    124
    ......
    2.シュー.
    .
    126
    ......
    3.カップデザート.
    .
    128
    ......
    4.クレープ・ワッフル等ハンディタイプ.
    .
    130
    ......
    5.ラスク.
    .
    132
    ......
    6.バウムクーヘン.
    .
    133
    ......
    7.その他焼菓子・半生菓子.
    .
    135
    ......
    8.ドーナツ.
    .
    137
    ......
    9.ショコラ.
    .
    139
     
    ....
    <和菓子>.
    .
    ......
    1.ようかん・水ようかん.
    .
    140
    ......
    2.まんじゅう.
    .
    141
    ......
    3.団子・大福・餅菓子.
    .
    142
    ......
    4.どら焼き.
    .
    144
    ......
    5.カステラ .
    .
    145
    ......
    6.あんみつ・みつ豆・ぜんざい.
    .
    146
    ......
    7.たい焼き・今川焼き・人形焼.
    .
    147
    ......
    8.その他和菓子.
    .
    148
     
     
    ....
    D.交通ルート市場.
    .
    151
    ....
    1) 駅ナカ・駅ビル市場.
    .
    153
    ....
    <洋菓子>.
    .
    ......
    1.ケーキ.
    .
    161
    ......
    2.シュー.
    .
    163
    ......
    3.カップデザート.
    .
    165
    ......
    4.クレープ・ワッフル等ハンディタイプ.
    .
    167
    ......
    5.ラスク.
    .
    169
    ......
    6.バウムクーヘン.
    .
    171
    ......
    7.その他焼菓子・半生菓子.
    .
    173
    ......
    8.ドーナツ.
    .
    175
    ......
    9.ショコラ.
    .
    177
     
    ....
    <和菓子>.
    .
    ......
    1.ようかん・水ようかん.
    .
    179
    ......
    2.まんじゅう.
    .
    180
    ......
    3.団子・大福・餅菓子.
    .
    182
    ......
    4.どら焼き.
    .
    184
    ......
    5.カステラ .
    .
    185
    ......
    6.あんみつ・みつ豆・ぜんざい.
    .
    186
     
    ....
    2)空港市場.
    .
    187
    ....
    <洋菓子>.
    .
    ......
    1.ケーキ.
    .
    194
    ......
    2.シュー.
    .
    197
    ......
    3.カップデザート.
    .
    198
    ......
    4.クレープ・ワッフル等ハンディタイプ.
    .
    200
    ......
    5.ラスク.
    .
    201
    ......
    6.バウムクーヘン.
    .
    203
    ......
    7.その他焼菓子・半生菓子.
    .
    205
    ......
    8.ドーナツ.
    .
    207
    ......
    9.ショコラ.
    .
    209
     
    ....
    <和菓子>.
    .
    ......
    1.ようかん・水ようかん.
    .
    211
    ......
    2.まんじゅう.
    .
    213
    ......
    3.団子・大福・餅菓子.
    .
    215
     
    ....
    3)高速道路SA・PA市場.
    .
    217
    ....
    <洋菓子>.
    .
    ......
    1.ケーキ.
    .
    229
    ......
    2.シュー.
    .
    231
    ......
    3.カップデザート.
    .
    233
    ......
    4.バウムクーヘン.
    .
    236
    ......
    5.その他焼菓子・半生菓子.
    .
    238
    ......
    6.ドーナツ.
    .
    240
     
    ....
    <和菓子>.
    .
    ......
    1.ようかん・水ようかん.
    .
    241
    ......
    2.まんじゅう.
    .
    243
    ......
    3.団子・大福・餅菓子.
    .
    245
     
     
    ..
    Ⅲ.外食スイーツ市場.
    .
    247
    ....
    1.ドーナツチェーン.
    .
    249
    ....
    2.クレープチェーン.
    .
    254
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    3.総合洋菓子店.
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    258
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    4.アイスクリームチェーン.
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    264
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    5.ショコラ専門店.
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    269
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    6.スイーツバイキング.
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    7.コーヒーショップ.
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    276
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    8.ファミリーレストラン.
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    Ⅳ.注目スイーツ企業事例.
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    1.株式会社 香月堂.
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    2.株式会社 プレシア.
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    3.株式会社 サンラヴィアン.
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    4.株式会社 フランソア.
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    300
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    5.株式会社 エーデルワイス.
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    6.片岡物産 株式会社.
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    7.株式会社 八天堂リテイリング.
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    8.株式会社 生産者直売のれん会.
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    9.石屋製菓 株式会社.
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    10.株式会社 おたべ.
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    11.株式会社 ローゼン.
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    321
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    12.株式会社 もりもと.
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    13.株式会社 不二家.
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    14.株式会社 銀座コージーコーナー.
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    Ⅴ.スイーツ企業450社リスト.
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